Avocado mousse, hartig brood en risottoballetjes. 

En nu is de vakantie alweer voorbij....... Zo'n week gaat toch altijd veel te snel voorbij! Ik vind zowieso dat het jaar heel erg snel gaat, het is alweer bijna kerst. Dat is dan wel weer heel leuk, de tijd rond kerstmis vind ik een van de leukste van het jaar. Lekker gezellig binnen met de kerstboom en kaarsjes en natuurlijk lekker eten. Rond deze tijd beginnen bij mij de kriebels al te komen en ga ik al uitzoeken wat ik allemaal zou kunnen koken tijdens de verschillende kerstdiners. We eten natuurlijk thuis een lekker diner, dan eten we meestal bij mijn ouders en het is een soort traditie geworden dat de broer van Rob en ik samen een diner bereiden rond de kerst. En het is inderdaad wat vroeg om daar nu al mee te beginnen maar ik vind het ook wel fijn om sommige dingen in ieder geval een keer gekookt te hebben om te weten of het echt lekker is. Afgelopen week heb ik een mousse van avocado gemaakt die me wel leuk leek als voorgerecht tijdens een van de komende kerstdiners:

Ik heb hiervoor 2 avocado's gebruikt. Haal het vruchtvlees uit de avocado en besprenkel het goed met citroensap. Zo blijft de avocado mooi groen. Pureer het daarna en meng met een flinke lepel crème fraiche. Breng op smaak met zout en peper. Schep een klein laagje in een mooi glas. Meng de garnaaltjes met wat verse dille en schep op de avocadomousse. Strooi als laatstje nog een klein beetje paprikapoeder op de garnaaltjes. 

Een tijdje geleden heb ik een geschreven over een zoet brood dat ik gemaakt had en nu heb ik een hartige variant:

 

Ik heb hiervoor een gewoon brooddeeg gemaakt en dat gemengd met heel fijn gepureerde gedroogde tomaat en italiaanse kruiden. Daar heb ik een grote lap van uit gerold. Dan vanuit de zijkanten, evenwijdig aan elkaar, inkepingen maken maar zo dat je nog een flink stuk in het midden overhoud waar je de vulling  op kunt leggen. Dan de vulling erop leggen, ik had rul gebakken gehakt met prei, paprika en ui en daarop plakken mozzarella gebruikt maar dat kan natuurlijk ook iets anders zijn dat je lekker vind als het maar niet te nat is. Dan pak je de zijkanten en die vlecht je over elkaar heen. Afbakken in de oven op 200 graden, ongeveer 20 minuten. En dan lekker eten met een groene salade. 

Wat ook erg lekker was een tijdje geleden waren risotto balletjes. Ik heb daarvoor gewoon risotto gemaakt maar wel gezorgd dat de risotto niet te nat was op het einde. Toen heb ik er flink wat parmezaanse kaas aan toegevoegd, laten afkoelen en een tijdje in de koelkast gezet zodat het iets steviger werd. Daarna heb ik er balletjes van gedraaid en die gepaneerd. Dus de balletjes eerst door de bloem halen, daarna door een losgeklopt ei en dan door paneermeel. Ik maak altijd zelf paneermeel want dat is veel lekkerder dan zo'n pakje uit de supermarkt. Gewoon een boterham flink roosteren in de broodrooster en dan met de blender heel fijn malen. En ik gebruik ook altijd wat donkerder brood, dat geeft nog meer smaak. Als laatste de balletjes frituren, gewoon in een pan met een laag zonnebloemolie. En daarbij hebben we ook een lekkere salade gegeten. 

Eet smakelijk!

Zoet brood en chocoladetaart
Iedere dinsdagavond kijk ik naar the great british bake off, een programma van de BBC. Dit is een kookwedstrijd waarin kandidaten het tegen elkaar opnemen in verschillende bakproeven. Uiteindelijk blijft er 1 winnaar over en dat is dan "the great british bake off's best amateur baker". Het is dus een afvalrace, iedere week moet er 1 iemand naar huis, maar absoluut niet zoiets als b.v. idols. Ik vind al die nederlandse "talenten" shows verschrikkelijk vooral omdat ze zo schreeuwerig zijn en het er alleen maar om gaat dat je er leuk uit ziet. Bij dit engelse programma gaat het er heel rustig aan toe en zie je gewoon hoe, nu nog, 5 amateurs ontzettende heerlijke dingen bakken. En de commentatoren zijn mensen die echt wat weten en die ook opbouwende kritiek geven en niet alleen maar daar staan om kandidaten de grond in te boren......... Dinsdagavond om 9 uur op BBC 2, zeker een keer kijken dus!!

Ik vind bakken altijd heel erg leuk en het heeft ook iets troostende. Zeker nu mijn lijf er weer even geen zin in heeft vind ik het erg prettig om lekkere taarten en broden te maken. Heerlijk zoals het huis dan gevuld word door de geur van vers brood of gebak. Het liefste zou ik iedere dag iets lekkers bakken maar dat is natuurlijk funest voor de lijn dus dat doe ik maar niet............ Een tijdje geleden heb ik een zoet brood gevuld met krenten en abrikozen gemaakt en dat smaakte erg goed.

Ik heb altijd de broodmixen van Soezie in huis. Dat is een merk dat ze verkopen bij de Aveve en daar kopen wij altijd ons broodmeel. Voor dit brood heb ik het brioche meel gebruikt en dat nog verder op smaak gebracht met sinaasappelzeste en kaneel. Daarna heb ik kleine stukjes gedroogde abrikoos en krenten erdoor gekneed. En toen dus gevlochten zoals te zien op de foto. Daarna afgebakken in de oven en toen het nog een beetje warm was heb ik het brood bestreken met wat gesmolten boter en bestooid met poedersuiker.

Zo af en toe vind Luc het ook erg leuk om een taart te maken. Deze heeft hij laatst gemaakt.

                                               
Ik had een recept voor chocoladekapsel gebruikt maar waarschijnlijk was er toch iets niet helemaal goed gegaan want de taart was lang niet zo luchtig als had gemoeten. Eigenlijk hadden we er 3 lagen uit willen halen maar uiteindelijk kon ik de taart maar 1 keer doormidden snijden. De onderkant heeft Luc gevuld met slagroom vermengd met kaneel, honing, stukjes amandel en brokjes pure chocolade. Daarna de bovenkant erop en daar heeft hij toefjes op gespoten en die belegd met schuddebuikjes, een soort speculaasstukjes voor op de boterham.  Wat mij betreft was Luc op dat moment the great maastricht amateur baker maar ik geef toe dat ik bevooroordeeld ben............!!!
Eet smakelijk.

Afgelopen week heb ik weer een oogzenuwontsteking gehad en dus ook weer een stootkuur prednison. Daar word je nogal hyper maar ook heel erg moe van. Dat is natuurlijk wel een beetje een rare combinatie dus mijn lijf snapt waarschijnlijk niet dat je eigenlijk 's nachts moet slapen.... Goed excuus om nu maar eens dit blog bij te werken!
Het is eindelijk weer herfst. Mensen die me goed kennen weten dat ik helemaal niks heb met de zomer en opleef als het weer herfst en winter is. Lekker weer wat betere temperaturen, heerlijk vroeg donker èn het is veel leuker om te koken. Ik word altijd heel erg blij als ik weer lekkere ovenschotels en dikke soepen kan maken in plaats van salade's en barbecue. Dat is natuurlijk ook wel een keertje leuk maar ik merk gewoon dat ik in de zomer ook veel minder inspiratie heb.
Vanaf het begin van de zomer hebben Luc en ik een volks/moestuintje. Het is 10 minuutjes fietsen bij ons thuis vandaan en ligt heel mooi. Je hebt uitzicht op de heuvels rond Maastricht en dan waan je je soms toch echt in het buitenland. Genieten dus en vooral ook vanwege de vele groente die het tuintje oplevert. We hebben heel veel courgettes, boontjes, andijvie, sla, aaardappels en rode bietjes gehad. Maar ook aardbeien, frambozen en rabarber. Alles is toch veel lekkerder als het uit eigen tuin komt!
Van de courgette maak ik heel vaak soep, gewoon een uitje en knoflookje fruiten, courgette blokjes en bouillon erbij en pureren, maar om eens een keer iets anders te doen heb ik er een soort gevulde schuitjes van gemaakt.

Ik heb de courgette doormidden gesneden en uitgehold. Daarna heb ik een vulling gemaakt van een gefruit uitje, paprika en tomaatjes en daarmee de courgette gevuld. Daarop een beetje geitenkaas. Dan heb ik in de keukenmachine een soort pasta gemaakt van vers broodkruim, parmezaanse kaas en knoflook en dat bovenop de vulling gelegd. Dan de schuitjes in de oven zetten en de bovenkant lekker krokant laten worden. Wij hebben het gegeten met rijst.

De rode bietjes heb ik gepoft in de oven.

Snij het groen van de bietjes en was ze goed. Leg een flink stuk aluminium folie op het aanrecht. Giet daar een scheutje olie op en draai er wat verse peper en zout over. Leg er dan een paar naaldjes rozemarijn bij en giet er een klein beetje aceto balsamico azijn overheen. Doe daar een bietje op en wentel het bietje even door deze dressing. Leg dan bovenop het bietje een paar teentjes knoflook, gewoon in de schil. Zorg wel dat de knoflook niet op de aluminiumfolie ligt anders verbranden de teentjes. Vouw de aluminiumfolie goed om het bietje zodat er geen kiertjes zijn. Doe de pakketjes daarna in een oven van ongeveer 175 graden. Controleer na een half uurtje een  pakketje, de bietjes moeten nog een beetje bite hebben dus niet helemaal gaar zijn. Zo nodig laat je ze langer liggen. Als ze klaar zijn vouw je de pakketjes open en laat je de bietjes afkoelen. Daarna schil je ze en snij je ze in kleine blokjes. De knoflook is nu ook gepoft en lekker zacht en die kun je gewoon uit het teentje duwen. Van de knoflook kun je samen met wat olie en aceto balsamico azijn een lekkere dressing maken en die over de gepofte bietjes gieten. Bestrooi de bietjes daarna met wat verse basilicum en geitenkaas. Zoals je ziet op de foto hebben we ze gegeten met gebakken aardappelen en een mengsel van boontjes en broccoli, ook uit eigen tuin natuurlijk. De boontjes en broccoli heb ik gemengd met verse, zelfgemaakte pesto. Neem hiervoor flink wat basilicum en pureer dit met geraspte parmezaanse kaas en pijnboompitten. Wij vinden het het lekkerst als we er ook nog een beetje gewone jonge kaas doorheen doen, dan is de pesto iets smeuïger.

Volgens mij begint de slaap terug te komen dus ga ik een volgende keer weer verder!
Eet smakelijk.

Het is weer vakantie! Heerlijk even geen school, broodtrommels, denken aan gymkleren, vroeg opstaan, enz. Qua eten ben ik in de vakantie's ook altijd erg gemakkelijk. Normaal maken we in het begin van de week een lijstje met dingen die we die komende week gaan eten en dat doen we nu ook wel maar veel komt er van dat lijstje niet terecht. Afgelopen week zijn we b.v. bij een vriend gaan barbecuen, hebben we thuis gebarbecued en zijn we 2 keer gaan uit eten. Genieten dus!!
Ik heb veel foto's gemaakt van het eten van afgelopen weken maar al een tijdje niks geschreven. Ik zal de foto's hier neerzetten en beknopt beschrijven hoe het gemaakt is:

Canneloni gevuld met spinazie.
Laat de spinazie in een pan met heel weinig water slinken en knijp daarna het meeste vocht eruit. Snij dan heel fijn en meng met geitenkaas of feta, fijn gesneden gedroogde tomaatjes en een klein beetje crème fraiche om het smeuïger te maken. Vul de cannelloni met dit mengsel. Maak een lekkere tomatensaus en doe een klein laagje hiervan in een ovenschaal. Leg de gevulde cannelloni erop en lepel nog een klein beetje saus over de cannelloni. Bestrooi met een mengsel van geraspte jonge en parmezaanse kaas en zet in de oven.

Tofu met gebakken asperges en gebakken aardappelen.
Snij een ui in hele kleine stukjes en fruit even aan. Snij wat gedroogde tomaatjes heel fijn. Doe een stuk tofu in de keukenmachine en maak samen met een handje pijnboompitten heel fijn. Voeg de tomaatjes, ui, fijn gesneden basilicum, een flinke hand geraspte parmezaanse kaas en 1 of 2 eieren (afhankelijk van de hoeveelheid tofu, het moet niet te nat worden) toe. Meng goed door elkaar en vul een klein bakblikje met dit mengsel. Bak in een oven van 200 graden. Koud en warm lekker. Schil ondertussen de asperges goed en snij ze in kleine stukjes. Kook ze heel even maar zorg dat ze nog niet gaar zijn. Bak ze daarna in boter tot ze gaar zijn en besprenkel op het laatst met een klein beetje aceto balsamico.

Tofu balletjes met gebakken aardappelen.
Volg het vorig recept alleen maak je er nu balletjes van. Zet dan het tofu mengsel eerst even in de koelkast zodat je er beter balletjes van kunt draaien. Bak ze in een laagje olie lekker knapperig.

Kippenpasteitje.
Kook een hele kip of alleen wat kipfilets in water met een kippenbouillonblokje gaar. Maak het vlees daarna klein. Maak ondertussen een roux en maak hier een ragout van met de bouillon die je gekregen hebt van het koken van de kip. Voeg voor de smaak nog een beetje room of crème fraiche toe. Het moet een lekkere dikke saus zijn. Bak wat champignons aan met een uitje en knoflook en voeg samen met de kip toe aan de ragout. Maak een ragoutbakje warm in de oven en vul met de kippenragout. Bestooi met wat fijn gesneden peterselie.

Knoflook scampi's met spinazie en tomaat.
Koop verse scampi's met de schaal er nog om. Pel ze en marineer de scampi's in knoflook en olie. Bak de schalen ( ik weet niet zeker of het zo heet, ik bedoel de harde buitenkant) in een hete pan aan. Voeg wat whisky toe en flambeer meteen. Zorg wel dat de afzuigkap uitstaat want anders kun je brand krijgen!! Voeg wat visbouillon en een beetje vocht van een blikje tomatenblokjes toe en laat even een kwartiertje trekken. Passeer daarna door een zeef en zet apart. Snij een paar tasty tom tomaten in hele kleine blokjes. Bak in een pan de spinazie kort aan tot hij geslonken is. Haal de scampi's uit de marinade en bak ze in een andere pan even kort aan. Niet te lang want dan worden ze taai. Leg een beetje spinazie op een bordje en daarom heen de scampi's. Bestrooi met de tomatenblokjes en giet er een beetje scampi saus overheen.

Ovenschotel van aardappel, courgette en port salut.
Fruit een in ringen gesneden ui aan in de olie samen met wat knoflook. Kook aardappelen tot ze net niet gaar zijn. Snij een courgette in dunne plakjes. Snij ook de kaas in dunne plakjes.  Vul daarna een ovenschaal, dakpansgewijs, met de ui, aardappel, courgette en port salut. Doe er af en toe een klein stukje boter tussen en bedek de bovenkant met aluminiumfolie. Zet in een warme oven tot de aardappel gaar is.

Coulis van framboos en aarbeien.
Pureer een bakje frambozen en aardbeien in de blender. Doe in een hele fijne zeef zodat er zeker geen pitjes in de coulis zitten. Voeg naar smaak poedersuiker toe. Lekker met ijs of in een smoothie.

Smoothie van framboos en aardbeien.
Doe de coulis van hierboven samen met wat yoghurt en vanille-ijs in een blender en vermeng goed. Als de smoothie te dik is kun je altijd een beetje melk toevoegen.

Gevulde champignongs met pasta met aubergine.
Haal de steeltjes van de champignons en snij heel fijn. Bak ze samen met een uitje en knoflook goed aan. Doe daarna de champignons in die pan en bak ze even aan. Voeg daarna een klein beetje champignonbouillon toe en laat de champignons zo een tijdje garen. Doe ondertussen wat pijnboompitten, geraspte parmezaanse kaas, knoflook en peterselie in een kom en maak heel fijn met de staafmixer. Vermeng met de steeltjes van de champignons en voeg een klein beetje olie toe. Vul de champignons met dit mengsel en zet in de oven tot de bovenkant bruin en krokant is. Maak een mengsel van gegrilde aubergine, paprika en tomaat en serveer met de pasta.

Zalm met sinaasappel uit de oven.
Leg 2 plakken sinaasappel op een groot vel aluminiumfolie. Leg daar een stuk zalm op en bestrooi met wat grof zeezout en gedroogde dille. Vouw de folie goed dicht en leg in een oven van 200 graden ongeveer 20 minuten. De zalm mag van binnen nog een beetje zacht zijn. Bak wat heel fijn gesneden venkel aan in een klontje boter en voeg op het laatst een scheutje sinaasappelsap toe. Serveer met gebakken aardappelen.

Koude schotel.
Kook aardappelen gaar en snij in hele kleine blokjes. Meng met in hele kleine blokjes gesneden augurk, zilveruitjes, appel, wortel, erwtjes en als je er vlees in wil soepvlees. Maak smeuïg met slasaus en een heel klein beetje yoghurt. Maak op smaak met peper, zout en een klein beetje mosterd.

Chocoladetaart.
Bak een simpele chocolade taart en snij doormidden. Of deel het beslag in 2e en bak in 2 keer een dunne laag. Besmeer de onderste laag met een mengsel van mascarpone, fijn gesneden perziken uit blik, geraspte kokos en poedersuiker om iets zoeter te maken. Als je het mengsel iets minder zwaar wilt hebben kun je er ook wat yoghurt door roeren. Besmeer de onderste helft met 3 kwart van dit mengsel en leg de bovenkant erop. Smeer de rest van het mascarponemengsel op de bovenkant en versier met frambozen.

Eet smakelijk!

Rabarbersiroop

Afgelopen weekend hebben we, samen met Rene en Florien en Janneke en Thijs, gekampeerd in Twente. Het was weer heerlijk, lekker de hele dag buiten, gewoon niks doen behalve bijkletsen en lekkere dingen eten en drinken. We hebben een hele leuke camping waar we altijd heen gaan met grote ruime plekken in een bos en een klein meertje waar de kinderen heerlijk kunnen spelen. Het bos staat daar vol met bomen waar je heerlijk in kunt klimmen dus de kinderen hebben genoten. Vrijdag na school zijn we meteen vertrokken. We hebben het weekend ervoor een nieuwe kleine tent gekocht want we hadden alleen onze grote, stoffen, 60 kilo wegende tent en die is eigenlijk te groot om voor een weekendje op te zetten. Omdat we niet zeker wisten hoe lang we nog bezig zouden zijn met het opzetten van die nieuwe tent heb ik het eten 's morgens al klaar gemaakt zodat we dat alleen maar hoefden op te warmen. Gelukkig viel het opzetten van de tent heel erg mee, we waren er in 20 minuutjes mee klaar. Ik had macaroni met gegrilde groente gemaakt en dat was prima te eten. Zeker met die lekkere wijntjes die we allemaal meegenomen hadden en natuurlijk het gezelschap. Jammer dat zo'n fijn weekend altijd veel te snel voorbij gaat........!

Een tijdje geleden schreef ik al dat mijn ouders veel rabarber in de tuin hebben staan. De moeder van Rob maakte daar vroeger altijd een soort aanmaaklimonade van. Rob heeft heel goede herinneringen aan de kookkunsten van zijn moeder, ze kon blijkbaar heel goed en heel lekker koken. Helaas is ze veel te vroeg overleden dus een recept hebben we er niet van. Maar omdat hij het vroeger zo lekker vond, en omdat zijn moeder het maakte,  zou ik het heel fijn vinden als ik het weer voor hem kon maken. Toen ben ik gaan zoeken op internet en  heb ik een recept gevonden van rabarber siroop. Ik wist natuurlijk niet of dit hetzelfde recept zou zijn dat de moeder van Rob vroeger gebruikte. Toen Rob 's avonds thuis kwam heb ik hem er een glas van gegeven en gelukkig bleek het precies zo te proeven als vroeger. Rob was er heel erg blij mee en ik natuurlijk ook!! De siroop ziet er heel mooi uit en smaakt een beetje fris-zurig. Je kunt hem aanlengen met gewoon water maar het is ook lekker met spa rood. Ik had ook een beetje meegenomen naar de camping voor Rene, de broer van Rob, en toen hebben we de siroop aangelengd met bubbelwijn. Dat was ook heerlijk en dan heb je meteen een bijzonder aperitiefje. 

Het recept is heel eenvoudig:

2 kilo rabarber

600 gram suiker

merg van een half vanillestokje of een klein scheutje vanille extract. 

Was de rabarber goed. Snij de rabarber in kleine stukjes en meng met de suiker en vanille. Leg in een ovenschaal en bedek deze met aluminium folie. Zet de schaal ongeveer 45 tot 60 minuten in een oven van 200 graden. Als de rabarber helemaal zacht is is het klaar. Doe de rabarber daarna in een zeef en laat helemaal uitlekken. Om de siroop nog geconcentreerder te maken kun je hem daarna nog inkoken maar dat heb ik niet gedaan. Vul de flessen en laat helemaal afkoelen. De siroop blijft door het hoge suikergehalte heel lang goed. 

Smakelijk! 

Linzensoep, zalm met geitenkaas en bosbessen milkshake. 

We hebben allerlei lekkere dingen gegeten de laatste tijd maar door verschillende oorzaken, Luc is ziek geweest, ik moest ook weer naar het ziekenhuis, we hebben een nieuwe vloer in de woonkamer, enz., is het me niet gelukt om er iets over te schrijven.....Dus nu weer even een update.  

Ik heb voor moederdag een heel mooi kookboek gekregen, het world food cafe classics kookboek. Hierin staan vegetarische recepten van over de hele wereld maar vooral veel uit afrika en het midden - oosten. Ik heb er al verschillende dingen uit gekookt en het is allemaal even lekker! Toevallig is mijn jongste zusje een paar weken geleden op vakantie geweest naar Marrakech. Daar heeft ze een kookworkshop gevolgd bij een nederlandse mevrouw die daar al jaren woont en met haar is ze de souk ingegaan om voor mij wat specerijen mee te nemen. Die mevrouw wist natuurlijk de winkeltjes waar ze niet op toeristen gericht zijn en waar ze de echte goede spullen verkopen. Ze heeft o.a. saffraan, marokkaanse kaneel en ras el hanout meegenomen voor me. Ik had al ras el hanout thuis, gewoon gekocht bij de jumbo, maar deze marokkaanse is echt helemaal anders. Ras el hanout betekend letterlijk "het beste van de winkel" en daarom verschilt de samenstelling dus ook per winkel. De ras el hanout uit de fabriek zal wel iedere keer hetzelfde smaken maar vers gemaakte natuurlijk niet. Het is dus wel heel leuk om het verschil te proeven. Ik heb een linzensoep gemaakt met de ras el hanout en die was erg lekker:

Ik heb al eens een recept voor linzen op dit blog gezet en eigenlijk is het dat recept alleen maak je er dan soep van door er bouillon aan toe te voegen. Dus gewoon wat groente naar smaak in wat olie zachtjes aan fruiten. Daar heb ik ras el hanout en wat gember aan toegevoegd en daarna paddenstoelen en groente bouillon. Nog wat vermicelli erbij en lekker stokbrood. 

Met de saffraan heb ik muffins gemaakt maar daar had ik waarschijnlijk te weinig van gebruikt want die smaak viel wat tegen. De dag erna heb ik een saus gemaakt met saffraan voor bij gepocheerde zalm en die was wel goed gelukt. Ik heb er helaas geen foto van. Ik heb eerst een ui, bleekselderij, worteltje en knoflook in de olie zachtjes gebakken. Daarna een visbouillon blokje toegevoegd en genoeg water zodat de zalm onder zou staan. Daar heb ik nog wat verse peterselie, dille en saffraan aan toegevoegd en dit zo even laten trekken. Daarna de zalm toevoegen maar zorgen dat het water niet meer gaat koken. Zo laat je het ongeveer 10 minuutjes staan en dan is de zalm mooi gepocheerd en van binnen nog net een beetje roze. Voor de saus heb ik eerst een roux gemaakt. Neem gelijke delen boter en bloem. Laat de boter smelten en voeg dan in 1 keer de bloem toe. Laat nog even op een laag vuur bakken maar niet bruin worden. Voeg dan visbouillon in kleine hoeveelheden toe net zo lang tot je een saus hebt. Ik had eerst nog wat saffraan in de visbouillon laten trekken. Om de saus nog iets romiger te maken kun je een klein beetje slagroom toevoegen. Bij de zalm had ik aardappels gebakken en venkel gestoofd en dat was een erg lekkere combinatie. 

Een ander lekker visrecept is zalm met geitenkaas uit de oven:

Leg voor iedere persoon een stuk zalm in een ovenschaal. Bestrooi de zalm met een beetje grof zout. Snij dunne plakjes geitenkaas zonder korst af en leg ze op de zalm. Maak daarna een dressing van olie, citroensap, geraspte citroenschil en wat gedroogde italiaanse kruiden. Bedruip de geitenkaas met deze dressing en zet de ovenschaal ongeveer 15 - 20 minuutjes in een oven van 200 graden. Zorg dat de zalm van binnen net gaar is, dat is het lekkerste. Ik serveer het altijd met erwtjes en tagliatelle maar het is ook erg lekker met gebakken aardappeltjes. 

Ik heb ook nog een lekker voorgerechtje met garnaaltjes:

Maak eerst een cocktailsausje. Neem gelijke delen mayonaise en yoghurt. Voeg hier wat tomatenketchup, mosterd, citroensap en als je het lekker vind wat whisky of cognac aan toe. Meng dit sausje met grijze garnaaltjes. Snij daarna een rijpe avocado in kleine stukjes en leg die op de bodem van een glas. Leg daar wat garnaaltjes op en bestrooi met een klein beetje verse peterselie. 

Omdat het erg warm was vorige week heb ik als toetje een keer een lekkere bosbessen milkshake gemaakt:

Je kunt natuurlijk verse bosbessen gebruiken maar ik heb een pakje uit de diepvries gebruikt. Laat zoveel bosbessen ontdooien als je wilt gebruiken. Doe ze in een blender samen met vanille ijs, yoghurt en een scheutje melk. Even goed fijn maken en in grote glazen schenken. Heel simpel maar het ziet er leuk uit en is erg lekker! 

Eet smakelijk. 

Taartjes met rabarber
Wat gaat de tijd toch snel...... Ik heb al weer veel te lang niks geschreven op mijn blog! Het is niet dat we geen lekkere dingen hebben gegeten maar we zijn veel weg geweest. Natuurlijk eerst met pasen en daarna de meivakantie. Met pasen waren we in Twente op een camping dus daar hebben we niks bijzonders gegeten maar afgelopen week waren we in Bayern in een huisje op een boerderij vlakbij Lindau. Het was gewoon geweldig, alleen maar mooi weer, heerlijk gewandeld in de bergen en natuurlijk ook heerlijk gegeten. Want als de Duitsers iets kunnen is het koken! Rob is helemaal gek van spatzle dus dat heeft hij iedere keer gegeten. Luc en ik hebben van die lekkere grote schnitzels en cordon bleu gegeten. En waarom kunnen we hier in Nederland nou niet zo'n lekker brood bakken als daar? En waarom hebben wij hier geen conditorei??  Het lijkt me duidelijk dat ik baal omdat nu alles weer z'n normale gangetje gaat.............Om nog even af te kicken heb ik gister taartjes gemaakt. Wel hele simpele, ze halen het niet bij die heerlijke duitse taarten maar toch waren ze ook wel lekker. We waren gister morgen even bij mijn ouders op bezoek en zij hebben rabarber in de tuin staan. Dat hadden we vroeger ook en toen vond ik het helemaal niet lekker. Maar afgelopen week heeft Rob op een terras in Bregenz een kasekuche met rabarber gegeten en die was erg  lekker. Vandaar dat ik gister wat rabarber meegenomen heb om er zelf iets van te maken. Het lukte niet helemaal zoals ik het me voorgesteld had, het werd meer een moes dan dat je nog stukjes zag, maar de smaak was wel prima.
5 grote stengels rabarber
2 sinaasappels
suiker
monchou
slagroom
kant en klare gebaksschelpen
Schil de rabarber, snij ze in kleine stukken en was ze daarna goed.  Rasp een klein beetje van de sinaasappelschil, gewoon een heel schilletje, niet allemaal kleine stukjes,  en pers ze alle twee uit. Doe de rabarber en de sinaasappelschil daarna in een pan en giet er zoveel sinaasappelsap bij dat ze net niet onder staan. Voeg 1 eetlepel suiker toe. Breng daarna aan de kook en laat 5 minuten koken. Haal de sinaasappelschil uit de pan. Giet de rabarber daarna door een zeef en roer nog meer suiker door de rabarber tot je het zoet genoeg vind. Rabarber heeft wel veel suiker nodig, anders is het erg zuur.Laat afkoelen.
Klop de monchou los en klop de slagroom stijf met wat poedersuiker en een klein beetje vanille. Roer de monchou en de slagroom door elkaar.
Vul de bodem van de gebaksschelpjes met een klein beetje rabarber en doe er daarna een flinke schep room op. Leg daarop weer een flinke schep rabarber.
Guten appetit!

 Broodjes met gedroogde tomaatjes en pesto.

Wij bakken thuis iedere avond ons eigen brood. We hebben een broodbakmachine en Rob vult hem iedere avond en zet dan de timer aan. Als we dan 's morgens wakker worden hebben we vers, warm, brood. Rob houd daar wel van, warm brood, maar Luc en ik eten altijd het brood van een dag ervoor omdat het volgens mij niet goed voor je maag is om warm brood te eten. Omdat er helemaal geen conserveringsmiddelen in zitten kun je het brood ook niet lang bewaren. We kopen het meel bij de Aveve. Je hebt daar heel veel keus uit verschillende soorten meel, bruin, wit, met en zonder pitten, zemelen, enz. Zo kun je dus goed afwisselen. Omdat we ook een snijmachine hebben maken we de sneden brood dikker dan in de winkel. Dat vinden we lekkerder en het vult beter dus je eet ook minder. Mijn favoriet is het zuurdesem meel. Daar bak ik ook geregeld kleine broodjes mee die we eten bij b.v. goulash of soep. Afgelopen week heb ik de broodjes gebakken en die hebben we gegeten bij een stoofpotje met aubergine, linzen, geitenkaas en rucola. Daarbij had ik nog tzaziki gemaakt. Gewoon een geraspte komkommer bestooien met zout, goed uit laten lekken en dan mengen met griekse joghurt, een klein beetje mayonaise en knoflook. Ik heb al eens een recept voor linzen op dit blog gezet. De basis is iedere keer ui, knoflook en linzen en daar kun je natuurlijk bij doen wat je wil. Ik zal het recept voor de broodjes hier opschrijven. Ik doe er altijd pesto en gedroogde tomaatjes in  maar ook daarin kun je natuurlijk varieren. Let wel op dat tomaatjes al erg zout zijn en dat er bij pesto wat olie zit dus kijk uit met extra zout en misschien heb je ook iets minder water nodig.
Recept voor 6 broodjes:
250 gram bloem
4 gram droge gist
150 ml. water, op kamer temperatuur
8 gram boter
5 gram zout
6 gedroogde tomaten, in hele kleine stukjes
2 theelepels pesto.
Voeg alle ingredienten samen. Kneed met de hand tot een soepel deeg. Dek de kom met het deeg erin af met een schone theedoek. Laat 40 minuten rijzen op kamertemperatuur. Druk het deeg daarna plat en kneed nog 2 minuten. Maak kleine bolletjes van het brood en leg ze op een, met bakpapier bekleden, bakplaat. Bedek opnieuw met een theedoek en laat de bolletjes rijzen op kamertemperatuur tot het volume verdubbeld is, weer ongeveer 40 minuten. Verwarm de oven voor op 220 graden en bak de broodjes ongeveer 20 - 25 minuten. Kijk na een kwartiertje even of de broodjes niet te donker worden. Zet dan de oven iets lager. Als de broodjes hol klinken als je op de onderkant klopt zijn ze gaar.

Eet smakelijk!

Gemarineerde aardbeien

Gisteravond hebben we weer voor de eerste keer dit jaar aardbeien gegeten! Eigenlijk hou ik helemaal niet zo van aardbeien, het is in ieder geval niet zo dat we ze heel veel eten.  Ik denk dat ik zo'n jaar of 14 was toen ik als bijbaantje aardbeien plukken had. Volgens mij hoorde dat in Vierlingsbeek bij je opvoeding want als ik het me goed herinner deed bijna de hele klas eraan mee........ Voorover gebogen voorzichtig de aardbeien van de plant af plukken en dan had je natuurlijk net een beschimmeld exemplaar te pakken, ik vond het verschrikkelijk. Later heb ik nog prei gepoot en augurken geplukt. En die 2 dingen eet ik nog graag dus waarschijnlijk vond ik dat minder erg om te doen. Maar goed, zo gauw ik die mooie aardbeien in de winkel zie liggen krijg ik wel altijd zo'n heerlijk zomergevoel en zoals we ze gister gegeten hebben zijn ze toch wel erg lekker. Ik heb er niet echt een recept voor, ik heb gewoon wat ingredienten bij elkaar gedaan en toen de aardbeien een tijdje laten marineren. Je kunt dus zoveel gebruiken als je zelf wilt. Zo gauw Luc het woord fruit alleen al hoort hoeft hij het niet meer, volgens mij een typisch kinderkwaaltje, dus ik heb ze lekker met alcohol gemarineerd.
1 grote bak aardbeien
creme de cassis
sinaasappelsap
suiker
vanillestokje
griekse yoghurt.
Was de aardbeien. Snij daarna pas het steeltje eraf want anders zuigen ze zich te vol met water. Snij ze daarna in 4e. Leg ze in een platte schaal en bestooi ze met ongeveer 2 eetlepels suiker. Giet er daarna een flinke scheut creme de cassis overheen en ongeveer evenveel sinaasappelsap. Snij een vanillestokje doormidden en haal van 1 kant, met de punt van een scherp mes, het merg eraf. Meng die ook door de aardbeien. Dek goed af en laat een paar uur in de koelkast marineren. Haal het merg van de andere kant van het vanillestokjes en roer dit door 3 eetlepels griekse yoghurt.
Serveer de aardbeien met het vocht in een mooie coupe en leg er een lepel yoghurt bovenop.
Eet smakelijk!

Soep en chocoladerol

Gistermiddag hebben we de hele middag kubb gespeeld. Dat is een spel met houten blokjes die je om moet gooien. Klinkt heel simpel maar valt tegen en is heel erg leuk. Dit spel hebben we vorig jaar op de camping in Frankrijk ontdekt en daar ieder avond gespeeld met andere campinggasten. Lekker in de zon met wat lekkers en een paar flessen wijn erbij, dat was echt genieten.  Toen we terug in Nederland waren hebben we het spel meteen zelf gekocht. Je hebt er alleen een groot grasveld voor nodig en dat hebben we thuis niet. Gelukkig hebben mijn ouders dat wel dus ik denk dat we daar deze zomer nog wel vaker te vinden zijn. Ik wilde gisteravond eigenlijk risotto als avondeten maken maar omdat we pas laat thuis waren is dat niet meer gelukt. Toen heb ik maar even snel een, vers, soepje gemaakt. Kost maar 10 minuten en is zoveel lekkerder dan een blik of pak.
Ik gebruik gewoon de groente die ik in huis heb dus het is iedere keer een andere soep. Alleen de basis is hetzelfde, ui en knoflook. Ik zal het recept van gisteravond hier neerzetten:
1 ui
1 teen knoflook
2 stengels bleekselderij
1 zoete puntpaprika
1 handje basilicumblaadjes
half blikje tomatenpuree
1 lepel tomatenpesto
half blokje kippenbouillon
half blokje paddenstoelenbouillon

Snipper de ui en snij de bleekselderij en paprika in kleine stukjes. Bak even aan in een scheut olie. Pers 1 teentje knoflook erboven uit en laat even meebakken. Niet bruin laten worden want dan gaat de knoflook bitter smaken. Voeg dan de tomatenpuree en pesto toe en laat nog even pruttelen. Verwarm ondertussen in de magnetron een klein beetje water met de bouillonblokjes. Giet bij de groente en laat nog even koken. Doe daarna alles in de blender, voeg de basilicumblaadjes toe en maak goed fijn. Giet de soep nog even door een zeef en voeg zoveel water toe tot de smaak goed is. Je kunt eventueel nog een scheutje room toevoegen.

Een tijdje geleden stond er een recept in de allerhande van een chocoboompje. Bij de ingredienten staat gember en daar houden we hier thuis niet zo van. Toen heb ik het recept aangepast en het gemaakt met kokos. Nu heeft het een beetje de smaak van een bounty dus als je daarvan houd zul je dit recept ook lekker vinden. Ik heb een half recept gemaakt en dat was meer dan genoeg voor ongeveer 10 stukjes.

125 gram pure chocolade
2 1/2 ei, gesplitst
85 gram suiker
50 gram boter, gesmolten
half bakje mascarpone, ongeveer 125 gram
kokosmelk en geschaafde kokos
poedersuiker.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt 100 gram chocolade au bain marie. Laat iets afkoelen. Klop de eidooiers met de suiker licht en luchtig. Spatel de afgekoelde chocolade en de gesmolten boter erdoor. Klop de eiwitten stijf en spatel ze luchtig door het chocolade mengsel. Verdeel het beslag over een rechthoekige, met bakpapier beklede,  bakplaat. Bak in 15 tot 20 minuten gaar. De cake moet stevig en sponzig aanvoelen. Je moet de tijd even goed in de gaten houden, het zal eerder 15 dan 20 minuten zijn.Als de cake te droog word kun je hem straks niet meer goed oprollen. Laat de cake helemaal afkoelen. Schaaf ondertussen de rest van de chocolade. Roer de mascarpone los met een flinke scheut kokosmelk. Roer daar de geschaafde chocolade en kokos doorheen. Het mengsel moet niet te dik zijn maar ook weer niet zo dun dat het van je lepel afloopt. Je kunt nog wat poedersuiker door het mengsel roeren om het iets zoeter te maken.
Als de cake helemaal afgekoeld is keer je hem om op een nieuw stuk bakpapier en verwijder dan voorzichtig het oude stuk bakpapier. Bestrijk de cake dan met het kokosmengsel. Niet helemaal tot het einde want anders gaat de vulling eruit lopen. Rol de cake dan in de lengte op met behulp van het bakpapier. Bestrooi de bovenkant nog met wat poedersuiker. 

Deze foto heb ik van internet gehaald want ik had zelf geen goede foto. Die van mij zag er precies zo uit alleen heb ik er bovenop nog wat poedersuiker gestooid.
Eet smakelijk.

Mini quiche, pesto en chocolademousse
Afgelopen vrijdag, 16 maart, hebben we buiten kunnen eten! Volgens ons was dat wel extreem vroeg in het jaar, zou het verhaal over de opwarming van de aarde dan toch kloppen? Wij hebben natuurlijk wel een tuin pal op het zuiden en we zitten heel erg beschut dus ieder jaar valt het ons weer op hoe snel je alweer lekker buiten zit maar toch, 16 maart leek ons wel heel vroeg. We hebben er in ieder geval erg van genoten. Ik heb altijd moeite om te bedenken wat we gaan eten op warme dagen. Zoals ik al eerder geschreven heb hou ik erg van de winter maar ook koken is dan leuker vind ik. Lekkere ovenschotels, stamppotten, stevige soepen, enz. Heerlijk om te eten en veel leuker om te koken dan gemakkelijke, simpele zomergerechten. Zo gauw het weer wat mooier weer word sta ik dus met het handen in het haar......... Vrijdag heb ik de hele dacht zitten bedenken wat ik dan wel zou koken. Op het einde van de middag had ik nog niet echt een idee dus heb ik maar snel mini quiches gemaakt met ingredienten die ik nog in huis had.
Dit recept is voor 5 kleine quiches:
kleine quiche vormpjes
bakpapier
steunvulling, b.v. spliterwten
5 velletjes bladerdeeg
Spinazie a la creme, ongeveer 5 eetlepels
5 gedroogde tomaatjes in kleine stukjes
1 handje pijnboompitten
geraspte kaas
2 eieren
slagroom of creme fraiche.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de bladerdeeg velletjes en de spinazie ontdooien. Beleg de vormpjes met bakpapier en leg daarin een velletje bladerdeeg  (dat hoeft niet zo netjes, de randjes mogen best wat omhoog steken). Prik wat gaatjes in de bodem en leg een stuk bakpapier op het bladerdeeg, zo dat het vormpje helemaal bedekt is. Strooi dan het vormpje vol met spliterwten. Zet de vormpjes in de oven tot het bladerdeeg iets donkerder is geworden. Zo voorkom je dat het bladerdeeg gaat rijzen en is de onderkant al een beetje gebakken zodat de quiche straks niet  zo'n kleffe bodem heeft. Haal de vormpjes uit de oven en maak ondertussen de vulling. Roer de gedroogde tomaatjes en de pijnboompitten door de spinazie en verdeel de vulling over de vormpjes. Klop de eieren los met een flinke scheut room of wat lepels creme frache en maak op smaak met zout en peper. Verdeel dit mengsel ook over de vormpjes en bestooi met geraspte kaas. Bak ze in de oven tot de bovenkant mooi goudbruin is. Wij hebben er sla met cherrytomaatjes en zwarte olijven bij gegeten.

Zaterdag heeft Luc gekookt. Af en toe vind hij het heel leuk om zelf te koken. Zijn succesrecept is pasta met pesto. Dat is het dus ook nu weer geworden maar hij had er ook bruchetta's bij gemaakt en als toetje chocolademousse. Ik help hem nog een beetje met vertellen in welke volgorde hij het gemakkelijkste kan werken, ik heb de pasta afgegoten en ik heb de eieren voor de mousse gesplitst maar verder heeft hij alles zelf gedaan!
Voor de bruchetta's heeft hij dunne plakjes stokbrood ingesmeerd met een doorgesneden knoflook teentje en olie en daarna even krokant gebakken in de oven. Voor erop heeft hij een paprika en een bol mozerella in kleine blokjes gesneden. Dit heeft hij samen met een blaadje basilicum en een olijf op het broodje gelegd en toen 4 stukjes per persoon geserveerd.

Daarna kregen we spaghetti met zelfgemaakte pesto. Ik zal het recept voor pesto hier opschrijven.
1 pot basilicum
pijnboompitten
1 teentje knoflook
geraspte kaas, gewone jonge en parmezaanse
olie en zout.
Haal alle blaadjes van de basilicum plant af en doe ze in een hoge maatbeker. Maak ze heel fijn met een staafmixer. Voeg dan een handje pijnboompitten en de knoflook toe. Mix dit weer heel fijn. Voeg dan de kaas toe, wij doen altijd half jonge, half parmezaanse kaas. Weer even fijn mixen en proeven of er nog wat pijnboompitjes of kaas bij moet. Dan zoveel olie toevoegen tot je de pesto dun genoeg vind en op smaak brengen met zout. Je ziet vaak dat de pesto heel dun is maar wij vinden het lekkerder als het een iets dikkere saus blijft.
Luc had nog wat paprika, mozerella en olijven van het voorgerecht over en die heeft hij samen met de pesto op de spaghetti gedaan.

Als toetje kregen we chocolademousse. Het is een recept uit het kookboek de fijne franse keuken uit 1972 en ik vind dit het beste recept voor chocolademousse. Luc heeft een halve portie gemaakt en dat was genoeg voor 3 personen. Ik zal het recept overnemen van het boek en dan is het voor 4 personen maar dan heb je wel flinke porties per persoon. Ook doe ik er soms nog wat after eight doorheen dan krijgt de mousse een extra lekker smaakje.
200 gram pure chocolade (of 180 gram chocolade en 20 gram after eight)
halve eetlepel boter
1 dl. sterke koffie-extract (doe ik eigenlijk nooit, ik voeg dan een extra eetlepel warm water toe)
3 eiwitten
2 eidooiers
1 dl slagroom
2 eetlepels suiker.
breek de chocolade in stukken en laat deze met 3 eetlepels water in een kom au bain marie smelten. Als de chocolade gesmolten is voeg je de boter en koffie-extract toe. Roer tot er een mooie gladde saus ontstaat en laat iets afkoelen. Klop dan de eiwitten en de slagroom stijf. Klop daarna de eidooiers met de suiker tot ze wit zijn en schep daar de chocoladesaus door. Schep dan de slagroom erdoor en als laatste, heel voorzichtig, het eiwit. Doe de mousse in b.v. een mooi glas en zet zeker 2 uur in de koelkast.

Eet smakelijk!

Sushi
Een tijdje geleden schreef ik dat we de zomer, wat mij betreft, best kunnen overslaan. Daar begin ik toch van terug te komen.......... Gistermorgen hebben we weer voor de eerste keer buiten boterhammen kunnen eten en dat was toch ook wel heerlijk! Mijn tuin ligt helemaal op het zuiden en is vrij beschut dus zo gauw de zon tevoorschijn komt kun je al lekker buiten zitten. Helaas is het nadeel hiervan dat het in de zomer soms echt veel te warm is. Maar zo in het begin van het jaar voor de eerste keer weer de verwarming uitlaten en de schuifpui helemaal open zetten is toch wel erg fijn. 's Middags hebben we een grote wandeling langs de Geul gemaakt dus ik had 's morgens al sushi gemaakt. Eigenlijk was het de bedoeling om dat zaterdag te eten maar toen heb ik de rijst niet goed gemaakt. Hij was veel te plakkerig en ik vond het zonde om er dan toch sushi van te maken. Dus heb ik gistermorgen nieuwe rijst gekookt en toen lukte het gelukkig wel goed. Op de site van de Albert Heijn staat een filmpje over hoe je sushi moet maken en daar is heel goed uitgelegd hoe je de rijst het beste kookt. Als ik sushi in een restaurant eet heb ik er geen moeite mee om rauwe vis te eten maar thuis vind ik dat toch iets anders, waarom weet ik eigenlijk niet want het zou niets moeten uitmaken. Toch gebruik ik thuis altijd gerookte zalm. Ik zal het recept hieronder opschrijven:
Ingredienten:
500 gram sushi rijst
6 dl. water
seasoning for sushi, een saus die ik bij de toko koop ( rijst azijn met suiker en zout kan ook )
matje om sushi mee op te rollen
nori, dunne vellen zeewier
gerookte zalm, dikke plak in dunne repen gesneden
makreel, aangemaakt met een heel klein beetje mayonaise of zure room
geroosterde sesamzaadjes
komkommer, zonder zaadlijsten en in dunne repen gesneden
wortel, in dunne repen gesneden
avocado, in dunne plakjes gesneden
Was de rijst tot het water bijna helder is. Doe de rijst in een pan en laat zo 10 minuten staan. Voeg 6 dl. water doe en zet de pan op hoog vuur. Als het water kookt laat je het 2 minuten op hoog vuur koken, zet het vuur daarna op middelhoog en kook 5 minuten. Zet dan het vuur laag en kook nog 12 minuten. Haal de pan daarna van het vuur, haal de deksel eraf en leg een schone theedoek op de pan. Leg dan de deksel er weer op. Laat zo 15 minuten staan. Daarna kun je naar smaak de sushi saus erdoor roeren. Als je dan ondertussen met een waaier, of gewoon een krant, eroverheen blijft waaieren krijgen de korrels een mooie glans (Luc vond dat heel leuk om te doen).Laat afkoelen.
Leg daarna het matje op het aanrecht en leg daarop een vel nori. Beleg tot iets over de helft met een dunne laag rijst. Omdat de rijst plakkerig is kun je dit het beste gewoon met je vingers doen. Als het te plakkerig is kun je je vingers even in een schaaltje water dopen, dan blijft de rijst niet plakken.  Daarop, iets onder het midden van de rijst, leg je de vulling b.v. gerookte zalm, komkommer en avocado. Dan rol je het geheel met behulp van het matje van de onderkant af strak op. Maak de bovenkant van de nori even nat zodat het rolletje goed dicht plakt.
Voor een california roll bekleed je het matje met plastic folie. Knip een nori vel doormidden. Leg 1 stuk op het matje en beleg dat hele nori velletje met een dunne laag rijst. Hierover strooi je sesamzaadjes. Draai het nori velletje nu om, zo dat de rijst kant naar onder ligt. Boven op ligt dan het nori velletje. Hier leg je weer een vulling op b.v. wortel en makreel en dit rol je weer strak op. Nu heb je de rijst aan de buitenkant zitten.
Zo ga je door tot alle rijst op is. De sushi die klaar is rol je strak op in plastic folie en bewaar je in de koelkast. Als je ze gaat eten snij je de rolletjes in dunne plakjes. Gebruik een scherp mes dat je eerst even onder een warme kraan hebt gehouden want dan kun je ze beter snijden. Serveer de sushi met teriyaki saus.
Eet smakelijk!

 Rode bietjes, couscous met garnalen en appel toetje
Wat gaat de tijd toch snel, het laatste wat ik geschreven heb was alweer van eind februari. En we hebben nog wel zo'n lekkere dingen gegeten de laatste tijd. Ik ben eigenlijk niet zo'n groente eter en merk als ik in de winkel sta dat ik vaak dezelfde groente koop. Gewoon zonder er goed bij na te denken neem ik dan mee wat ik eigenlijk altijd doe namelijk paprika, courgette en wortel. Als je deze groente bij elkaar doet met een uitje en een teentje knoflook erbij is het altijd al lekker. Blikje tomaten op sap erbij, wat gedroogde tomaten, pureren en je hebt een heerlijke tomatensaus. Zo maak ik trouwens altijd mijn lasagne.
Eerst een laag van deze tomatensaus, dan een laag, even gekookte en goed uitgeknepen, spinazie en daarna een laagje bechamel saus. Bovenop een laagje kaas, jonge en parmezaanse. Heel simpel maar wel heerlijk.

Afgelopen week heb ik eens raar gedaan en expres allemaal groente gekocht die ik niet zo vaak gebruik. Ik had o.a. rode bietjes meegenomen. En daar heb ik toen het volgende gerecht mee gemaakt:

ingredienten voor 3 personen:
2 rode bieten
3 lekkere aardappelen
1 blikje makreel
dille
mayonaise
joghurt, zure room of creme fraiche
3 flinke handen verse spinazie
1 stukje feta
amandelen
aceto balsamico
Was de bietjes goed schoon en kook ze ongeveer 3 kwartier tot ze goed gaar zijn. Daarna kun je het velletje er heel gemakkelijk af pellen. Was de aardappelen ook goed schoon. Schil ze niet. Snij ze in kleine blokjes en kook de blokjes gaar. Maak een sausje van half mayonaise en half joghurt, zure room of creme fraiche. Snij flink veel dille fijn en roer dat door het sausje. Breng op smaak met zout en peper. Als de aardappelblokjes iets afgekoeld zijn kun je de saus erdoor roeren. Zet even apart maar niet in de koelkast.
Als de bietjes afgekoeld zijn snij je ze in hele dunne plakjes. Leg deze mooi in een waaiervorm op een bord. Leg daarop wat aardappelblokjes en bestooi het geheel met de makreel.
Roerbak daarna de spinazie in een hele warme koekenpan tot alles geslonken is. Verdeel de spinazie over 3 bordjes en bestooi het met een klein beetje feta en wat fijn gemaakte amandelen. Giet er nog een klein beetje aceto balsamico over.

Gister hebben we kabeljauw gegeten. De laatste tijd maak ik daar vaak een ovenschotel van. Het voordeel is dat je dat overdag al kunt klaarmaken en dan hoeft het 's avonds alleen nog maar in de oven.
ingredienten:
kabeljauw
verschillende groente, ui, knoflook, paprika, prei, wortel, bleekselderij
boter
bloem
visbouillon
room, koffiemelk of joghurt. 

Hiervoor neem ik een groot stuk kabeljauw dat ik op een bedje van groente in een ovenschaal leg. Je kunt hiervoor van alles gebruiken maar begin altijd met een uitje en knoflook. Gister had ik er alleen paprika bij maar het is ook heel lekker met wortel, bleekselderij en prei. De groente in kleine blokjes snijden en even in de pan aanfruiten. Daarna op de bodem van een ovenschaal verdelen. Daarop de kabeljauw leggen. Daarna maak je een roux van de boter en bloem. Neem gelijke hoeveelheden boter en bloem, 25 tot 30 gram is vaak wel genoeg. Laat de boter smelten maar niet bruin worden. Voeg de bloem in 1 keer toe en roer goed. Je hebt nu een deegbal, de roux,  in de pan. Laat deze nog even bakken op een heel zacht vuurtje. Maak ondertussen wat visbouillon warm. Haal de pan van het vuur en voeg een heel klein beetje bouillon toe aan de roux. Roer goed. Blijf iedere keer een klein beetje bouillon toevoegen tot je saus de goede dikte heeft. Zet terug op het vuur en laat even doorkoken. Zo voorkom je dat de saus "bloemig" gaat smaken. Als de saus dan weer wat dikker word voeg je weer wat bouillon toe.Als laatste een scheutje room, koffiemelk of joghurt. Je kunt er dan nog wat verse kruiden aan toevoegen. Ik had gister nog wat dille over dus die heb ik er doorheen gedaan. Giet de saus daarna over de kabeljauw en zet de ovenschaal ongeveer 20 minuten in de oven. Het ligt natuurlijk aan hoe dik de vis is hoe lang het in de oven moet maar zorg er voor dat de kabeljauw niet te droog is op het einde. Lekker met in de schil gebakken aardappels en sperzieboontjes met nootmuskaat.
( Ik heb een foto maar die krijg ik er op een of andere manier niet op gezet )

Ik heb wel nog een foto van couscous met garnalen:

De couscous heb ik gemaakt met een gefruit uitje,paprika, verse basilicum en pijnboompitten. De garnalen heb ik de halve dag laten marineren in pesto met flink wat olijfolie. Wel even opletten dat je de darmkanaaltjes eruit haalt! Net voor het serveren even in een hete koekenpan aan bakken en dan smullen maar!!


We hebben ook nog een lekker toetje gehad afgelopen week. Ik had nog wat appels liggen en mascarpone en slagroom en daar heb ik het volgende toetje mee bedacht:

Het is weer niet zo'n goede foto maar je ziet wel net dat het laagjes zijn. En omdat het allemaal restjes waren weet ik niet precies wat de hoeveelheden mascarpone en slagroom waren.
ingredienten voor 3 personen:
2 appels
suiker
half bakje mascarpone
klein beetje slagroom
wat fijn gemaakte amaretti koekjes ( kleine italiaanse harde koekjes) 
Strooi een laag suiker in een pan met een dikke bodem. Zet de pan op een klein vuurtje en laat smelten tot het een mooi caramel kleurtje heeft. Let op dat de suiker niet verbrand. Giet er een scheutje vocht bij, b.v appelsap maar gewoon water kan ook. De caramel word nu weer hard. Laat koken tot alle suiker weer is opgelost en giet er dan wat slagroom bij.( Als je graag een dikkere caramelsaus hebt kun je er nu nog een klein blokje roomboter bij doen) Laat afkoelen. Schil de appels en snij ze in kleine blokjes. Meng ze door de helft van de afgekoelde caramel. Verdeel de appels over 3 kleine glaasjes. Klop ondertussen een beetje slagroom op en meng dat met de mascarpone (gewoon met de mixer door elkaar roeren). Je kunt er een beetje poedersuiker aan toevoegen als je het graag iets zoeter hebt. Ik heb er een scheutje vanille extract bij gedaan. Leg dan een laagje van het mascarpone mengsel op de appels en daarop een klein beetje van de overgebleven caramelsaus. Daarop een laag koekjes. Dan weer een laagje mascarpone en als laatste nog een beetje caramel. Wij vonden het heerlijk!
Eet smakelijk.

 Truffel
De vakantie is weer voorbij en dat vind ik toch altijd zo jammer........ Het is veel gezelliger als Luc thuis is, nu is het weer zo stil in huis! En dan was vorige week ook nog een echte feestweek. Het eerste weekend was het carnaval en toen op het einde van de week mijn, en die van mijn vaders, verjaardag. Qua eten was het erg  verschillend. Carnaval vieren we altijd met een groep vrienden en iedereen neemt iets te eten mee, we hadden lekkere kaas en worst, gevulde tortillla's, sandwiches met zalm, allemaal lekkere dingen dus. En tussendoor een frietje. Met mijn verjaardag zijn we lekker gaan uit eten bij eetcafe Rilette. En ik heb verse truffel, truffelboter en truffelolie als cadeau gekregen dus daar heb ik zaterdag een truffelmenu mee gemaakt. Luc had de tafel extra mooi gedekt:

Ik zal het truffelmenu hier beschrijven:
Vooraf had ik carpaccio gemaakt. Bij de slager heb ik verse carpaccio laten snijden. Dat is natuurlijk altijd veel lekkerder dan die voorverpakte van de supermarkt. Op het bord heb ik een paar blaadjes gewone kropsla gelegd en daarop de carpaccio. Daarover een sausje gemaakt van mayonaise, truffelolie en iets water om het wat dunner te maken. Dan nog wat pijnboompitten,parmezaanse kaas, heel fijn gesneden verse truffel en als laatste wat grof gemalen peper en zout.

Daarna tartaar van gerookte zalm en roerei met truffel:
Bij de AH verkopen ze gerookte schotse zalmfilet van het excellent merk. Daarvan snijd je kleine plakjes en die snij je in hele kleine blokjes. Ik geef er geen hoeveelheden bij, je moet gewoon kijken hoeveel je nodig denkt te hebben. Daar voeg je heel fijn gesneden augurk aan toe, weer naar smaak maar zeker niet te veel, en dan een heel klein beetje mayonaise en zure room of creme fraiche. Maar echt heel weinig, het moet net een beetje smeuig zijn. Dan nog wat vers citroensap en vers gemalen peper. Dit is echt een heel simpel gerechtje maar het is heerlijk. Daarbij had ik wat roerei gedaan. Gewoon een paar eitjes loskloppen met wat room en dan in de pan op laag vuur. Blijven roeren tot de massa net gestold is. Ook hier weer wat peper en zout overheen en dan een klein scheutje truffelolie.

Als hoofdgerecht had ik truffel risotto met gebakken champignons:
Een uitje heel fijn snipperen en in een klein beetje boter fruiten. Risotto toevoegen en even mee laten bakken. Afblussen met een klein beetje bouillon (ik heb kippenbouillon gebruikt) en pas als de bouillon helemaal opgenomen is een volgend scheutje erbij doen. Goed blijven roeren! Zo door gaan tot de risotto gaar is, dat duurt best wel een tijdje. Ondertussen champignons in dunne plakjes snijden en in de pan aanbakken. Er op het einde een klein scheutje truffelolie aan toe voegen. Als laatste de champignons door de risotto roeren en bestrooien met wat verse truffel. Heerlijk!!!

Toen hadden we zoveel gegeten dat er geen toetje meer bij kon. 1 keer per jaar, als ik jarig ben, haal ik altijd taart bij Peter Lemmens. Ieder jaar hetzelfde: een grenachegateau en een bananengateau. Alleen al daarom is mijn verjaardag vieren leuk want niemand maakt zo'n lekkere taarten..........  Daarvan hebben we later, ipv een toetje dus, nog een stukje genomen.
We hebben ook wel wat normalere dingen gegeten die week zoals een soort stoofpotje met aubergine en kip madras maar daar zal ik later over schrijven!
Eet smakelijk.

 Dim sum, loempia
Vorige week heb ik andijvie rolletjes gemaakt die ik gestoomd had. Vanaf toen was ik aan het denken om iets anders te maken dat ik kon stomen. Zo kwam ik bij dim sum uit. Dat zijn een soort kleine hapjes uit China. Eigenlijk houd ik helemaal niet van Chinees eten althans niet van het Chinese eten dat je bij een restaurant afhaalt. De mannen bij mij thuis vinden dat wel heerlijk dus zo eens in de zoveel tijd eten ze met z'n tweetjes Chinees. Mij maak je dan veel gelukkiger met een lekkere boterham! Maar vandaag heb ik wontons of dumplings en loempiaatjes gemaakt. Het was alleen al ontzettend leuk om ze zelf te maken en ik was ook erg tevreden over de smaak. De ingredienten heb ik bij de toko gekocht en toen heb ik ook meteen een bamboe stoommandje gekocht (is toch iets gemakkelijker dan een rooster boven een pan). Ik wist niet precies hoe ik de velletjes moest vouwen maar dat heb ik gewoon op you tube opgezocht. Na wat oefenen lukte het prima.
De ingredienten waren genoeg voor 22 wontons:
200 gram gehakt, half om half
klein stukje prei, in hele dunne ringetjes
snufje gemalen kruidnagelen
1 losgeklopt ei (helft voor het gehakt, helft om de velletjes op elkaar te plakken)
wonton velletjes (uit de diepvries bij de toko)
fruit de prei zachtjes aan in een heel klein beetje olie. Meng de prei met het gehakt en voeg de kruidnagel en de helft van het ei toe. Meng goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Laat ondertussen de wonton velletjes ontdooien. Leg een theelepel gehakt midden op een velletje, bestrijk de zijkant met wat ei en maak er een driehoekje van. Breng daarna de zijkanten naar elkaar en duw ze goed vast. Als je wonton of dim sum op you tube intoetst zie je precies hoe het moet. Leg op de bodem van het stoommandje een beetje spinazie of sla. Dat voorkomt dat de wontons aan de bodem gaan plakken. Zet het mandje boven op een pan met kokend water en stoom ze zo in 20 minuutjes gaar. Ik heb er een sausje bij gemaakt van 1 eetlepel witte rijst azijn, 2 eetlepels kikkoman en een half theelepeltje honing. Daar heb ik ook nog een tijdje een doorgesneden teentje knoflook in laten trekken. Wel eruit halen bij het serveren.

Voor 5 loempia's:
1 klein worteltje
1 halve rode paprika
1 handje tauge
1 handje spinazie
loempia vellen (uit de diepvries bij de toko)
Snijd de wortel en paprika in hele kleine blokjes. Bak ze even zachtjes in een pan. Voeg de tauge toe en iets later de spinazie. Als de spinazie geslonken is en de groenten zijn niet te nat zijn dan is het klaar.  Leg een loempia vel voor je  met een punt naar je toe. Leg een eetlepel vulling iets onder het midden, bestijk de zijkanten met water en vouw dan de punt over de vulling heen. Daarna moet je de punten aan de zijkant er overheen vouwen en dan het velletje helemaal op rollen. Ik leg het een beetje moeilijk uit volgens mij maar op het pak staat precies hoe het moet. Je kunt de loempia's frituren maar ik bestijk ze aan alle kanten met een klein beetje olie en bak ze dan in de oven tot ze een beetje bruin en knapperig zijn.
Eet smakelijk!

 Noedels, andijviestampot met gehaktballetjes en knolselderij-aardappel rosti.
Het is alweer een week geleden dat ik iets geschreven heb op mijn blog! Hoog tijd om er weer eens wat gerechtjes op te zetten. We hebben vorige week, op 1 dag na, de hele week geschaatst. En dan schiet uitgebreid koken er een beetje bij in......... Gister hebben we er nog van genoten want op dit moment sneeuwt het flink en zal het wel afgelopen zijn met die heerlijke schaatsmiddagen, jammer!
Vorige week hebben we o.a. noedels met tofu en groente, andijviestamppot, andijvierolletjes en knolselderij-aardappel rosti met courgettesalade gegeten. Vanmiddag ga ik een plaatpizza maken. Geen bijzondere recepten dus maar ik zal toch beschrijven hoe ik ze gemaakt heb.
Noedels met tofu en groente:
1 pak tofu
1 zakje peultjes
1 zakje bimi (een soort kleine broccoli)
noedels
kikkoman

Snij een stuk tofu in kleine blokjes en marineer ze in  kikkoman, een soja saus. Bak ze daarna krokant. Kook de peultjes en de bimi kort tot ze nog net niet gaar zijn. Roerbak ze daarna nog even in een hele hete pan en voeg de tofu toe. Kook de noedels en serveer ze met de groente en tofu. Zet de kikkoman nog op tafel zodat je die naar smaak kunt toevoegen.

Andijviestamppot met gehaktballetjes:
300 gram rundergehakt
1 ei
Tomatenpesto
1 krop andijvie
8 grote aardappelen
melk
boter
nootmuskaat, peper en zout.
Schil de aardappelen en kook ze gaar. Warm in een aparte pan een klein laagje melk op en knijp met een pureeknijper de aardappels hierboven fijn. (Als je het fijner vind kun je ook de aardappels eerst pureren en daarna de warme melk toevoegen). Voeg een klont boter en nootmuskaat, peper en zout toe.Snij de andijvie in hele kleine reepjes en roer ze vlak voor het opdienen door de puree (dan blijven ze lekker knapperig).
Vermeng het gehakt met een ei en een lepeltje tomatenpesto. Rol hier kleine balletjes van en bak ze in de pan. Voeg er een scheutje water aan toe voor een lekker jus.

Van de andijvie die ik over had heb ik de dag erna een soort rolletjes gemaakt die ik gevuld heb met gebakken champignons. Daarna heb ik ze gestoomd boven een pan met een bouillon van half groentebouillon en half paddestoelenbouillon. Die hebben we gegeten met een tomatensalade (kleine tomaatjes fijn snijden en mengen met olie en aceto balsamico azijn) en stokbrood. Ik heb niet zo'n echt stoommandje of zelfs een stoompan dus heb ik het gedaan zoals het op onderstaande foto te zien is. Gewoon een pan vullen met de bouillon, daar een klein taartroostertje opleggen, dan de rolletjes en daar een grote deksel op. Het ziet er misschien een beetje raar uit maar gaat prima!

Knolselderij - aardappel rosti en courgette salade:
4 aardappelen
1 knolselderij
2 eieren
2 eetlepels bloem
1 courgette
Gedroogde tomaatjes
Zachte geitenkaas
Schil de aardappelen en de knolselderij. Rasp ze fijn. Zorg dat je half aardappels, half knolselderij hebt. Roer hier de bloem door en daarna de eieren. Je moet even kijken hoeveel bloem je precies nodig hebt, het moet niet zoveel zijn dat het een droge massa is. Leg een lepel rasp in de pan en maak hier een soort koekje van.. Bak zo alle "koekjes" krokant. Hou ze daarna warm in de oven. Snij ondertussen de courgette in dunne plakjes en gril ze in de grillpan. Snij de plakjes daarna iets kleiner en doe ze samen met fijngesneden gedroogde tomaatjes in een kom. Roer er wat olijfolie en aceto balsamico azijn doorheen en brokkel de zachte geitenkaas erboven. Voeg zout en peper toe. Ik heb het geserveerd met een omeletje met ayvar.

Smakelijk eten!