Afgelopen week heb ik weer een oogzenuwontsteking gehad en dus ook weer een stootkuur prednison. Daar word je nogal hyper maar ook heel erg moe van. Dat is natuurlijk wel een beetje een rare combinatie dus mijn lijf snapt waarschijnlijk niet dat je eigenlijk 's nachts moet slapen.... Goed excuus om nu maar eens dit blog bij te werken!
Het is eindelijk weer herfst. Mensen die me goed kennen weten dat ik helemaal niks heb met de zomer en opleef als het weer herfst en winter is. Lekker weer wat betere temperaturen, heerlijk vroeg donker èn het is veel leuker om te koken. Ik word altijd heel erg blij als ik weer lekkere ovenschotels en dikke soepen kan maken in plaats van salade's en barbecue. Dat is natuurlijk ook wel een keertje leuk maar ik merk gewoon dat ik in de zomer ook veel minder inspiratie heb.
Vanaf het begin van de zomer hebben Luc en ik een volks/moestuintje. Het is 10 minuutjes fietsen bij ons thuis vandaan en ligt heel mooi. Je hebt uitzicht op de heuvels rond Maastricht en dan waan je je soms toch echt in het buitenland. Genieten dus en vooral ook vanwege de vele groente die het tuintje oplevert. We hebben heel veel courgettes, boontjes, andijvie, sla, aaardappels en rode bietjes gehad. Maar ook aardbeien, frambozen en rabarber. Alles is toch veel lekkerder als het uit eigen tuin komt!
Van de courgette maak ik heel vaak soep, gewoon een uitje en knoflookje fruiten, courgette blokjes en bouillon erbij en pureren, maar om eens een keer iets anders te doen heb ik er een soort gevulde schuitjes van gemaakt.

Ik heb de courgette doormidden gesneden en uitgehold. Daarna heb ik een vulling gemaakt van een gefruit uitje, paprika en tomaatjes en daarmee de courgette gevuld. Daarop een beetje geitenkaas. Dan heb ik in de keukenmachine een soort pasta gemaakt van vers broodkruim, parmezaanse kaas en knoflook en dat bovenop de vulling gelegd. Dan de schuitjes in de oven zetten en de bovenkant lekker krokant laten worden. Wij hebben het gegeten met rijst.

De rode bietjes heb ik gepoft in de oven.

Snij het groen van de bietjes en was ze goed. Leg een flink stuk aluminium folie op het aanrecht. Giet daar een scheutje olie op en draai er wat verse peper en zout over. Leg er dan een paar naaldjes rozemarijn bij en giet er een klein beetje aceto balsamico azijn overheen. Doe daar een bietje op en wentel het bietje even door deze dressing. Leg dan bovenop het bietje een paar teentjes knoflook, gewoon in de schil. Zorg wel dat de knoflook niet op de aluminiumfolie ligt anders verbranden de teentjes. Vouw de aluminiumfolie goed om het bietje zodat er geen kiertjes zijn. Doe de pakketjes daarna in een oven van ongeveer 175 graden. Controleer na een half uurtje een  pakketje, de bietjes moeten nog een beetje bite hebben dus niet helemaal gaar zijn. Zo nodig laat je ze langer liggen. Als ze klaar zijn vouw je de pakketjes open en laat je de bietjes afkoelen. Daarna schil je ze en snij je ze in kleine blokjes. De knoflook is nu ook gepoft en lekker zacht en die kun je gewoon uit het teentje duwen. Van de knoflook kun je samen met wat olie en aceto balsamico azijn een lekkere dressing maken en die over de gepofte bietjes gieten. Bestrooi de bietjes daarna met wat verse basilicum en geitenkaas. Zoals je ziet op de foto hebben we ze gegeten met gebakken aardappelen en een mengsel van boontjes en broccoli, ook uit eigen tuin natuurlijk. De boontjes en broccoli heb ik gemengd met verse, zelfgemaakte pesto. Neem hiervoor flink wat basilicum en pureer dit met geraspte parmezaanse kaas en pijnboompitten. Wij vinden het het lekkerst als we er ook nog een beetje gewone jonge kaas doorheen doen, dan is de pesto iets smeuïger.

Volgens mij begint de slaap terug te komen dus ga ik een volgende keer weer verder!
Eet smakelijk.