Truffel
De vakantie is weer voorbij en dat vind ik toch altijd zo jammer........ Het is veel gezelliger als Luc thuis is, nu is het weer zo stil in huis! En dan was vorige week ook nog een echte feestweek. Het eerste weekend was het carnaval en toen op het einde van de week mijn, en die van mijn vaders, verjaardag. Qua eten was het erg  verschillend. Carnaval vieren we altijd met een groep vrienden en iedereen neemt iets te eten mee, we hadden lekkere kaas en worst, gevulde tortillla's, sandwiches met zalm, allemaal lekkere dingen dus. En tussendoor een frietje. Met mijn verjaardag zijn we lekker gaan uit eten bij eetcafe Rilette. En ik heb verse truffel, truffelboter en truffelolie als cadeau gekregen dus daar heb ik zaterdag een truffelmenu mee gemaakt. Luc had de tafel extra mooi gedekt:

Ik zal het truffelmenu hier beschrijven:
Vooraf had ik carpaccio gemaakt. Bij de slager heb ik verse carpaccio laten snijden. Dat is natuurlijk altijd veel lekkerder dan die voorverpakte van de supermarkt. Op het bord heb ik een paar blaadjes gewone kropsla gelegd en daarop de carpaccio. Daarover een sausje gemaakt van mayonaise, truffelolie en iets water om het wat dunner te maken. Dan nog wat pijnboompitten,parmezaanse kaas, heel fijn gesneden verse truffel en als laatste wat grof gemalen peper en zout.

Daarna tartaar van gerookte zalm en roerei met truffel:
Bij de AH verkopen ze gerookte schotse zalmfilet van het excellent merk. Daarvan snijd je kleine plakjes en die snij je in hele kleine blokjes. Ik geef er geen hoeveelheden bij, je moet gewoon kijken hoeveel je nodig denkt te hebben. Daar voeg je heel fijn gesneden augurk aan toe, weer naar smaak maar zeker niet te veel, en dan een heel klein beetje mayonaise en zure room of creme fraiche. Maar echt heel weinig, het moet net een beetje smeuig zijn. Dan nog wat vers citroensap en vers gemalen peper. Dit is echt een heel simpel gerechtje maar het is heerlijk. Daarbij had ik wat roerei gedaan. Gewoon een paar eitjes loskloppen met wat room en dan in de pan op laag vuur. Blijven roeren tot de massa net gestold is. Ook hier weer wat peper en zout overheen en dan een klein scheutje truffelolie.

Als hoofdgerecht had ik truffel risotto met gebakken champignons:
Een uitje heel fijn snipperen en in een klein beetje boter fruiten. Risotto toevoegen en even mee laten bakken. Afblussen met een klein beetje bouillon (ik heb kippenbouillon gebruikt) en pas als de bouillon helemaal opgenomen is een volgend scheutje erbij doen. Goed blijven roeren! Zo door gaan tot de risotto gaar is, dat duurt best wel een tijdje. Ondertussen champignons in dunne plakjes snijden en in de pan aanbakken. Er op het einde een klein scheutje truffelolie aan toe voegen. Als laatste de champignons door de risotto roeren en bestrooien met wat verse truffel. Heerlijk!!!

Toen hadden we zoveel gegeten dat er geen toetje meer bij kon. 1 keer per jaar, als ik jarig ben, haal ik altijd taart bij Peter Lemmens. Ieder jaar hetzelfde: een grenachegateau en een bananengateau. Alleen al daarom is mijn verjaardag vieren leuk want niemand maakt zo'n lekkere taarten..........  Daarvan hebben we later, ipv een toetje dus, nog een stukje genomen.
We hebben ook wel wat normalere dingen gegeten die week zoals een soort stoofpotje met aubergine en kip madras maar daar zal ik later over schrijven!
Eet smakelijk.

 Dim sum, loempia
Vorige week heb ik andijvie rolletjes gemaakt die ik gestoomd had. Vanaf toen was ik aan het denken om iets anders te maken dat ik kon stomen. Zo kwam ik bij dim sum uit. Dat zijn een soort kleine hapjes uit China. Eigenlijk houd ik helemaal niet van Chinees eten althans niet van het Chinese eten dat je bij een restaurant afhaalt. De mannen bij mij thuis vinden dat wel heerlijk dus zo eens in de zoveel tijd eten ze met z'n tweetjes Chinees. Mij maak je dan veel gelukkiger met een lekkere boterham! Maar vandaag heb ik wontons of dumplings en loempiaatjes gemaakt. Het was alleen al ontzettend leuk om ze zelf te maken en ik was ook erg tevreden over de smaak. De ingredienten heb ik bij de toko gekocht en toen heb ik ook meteen een bamboe stoommandje gekocht (is toch iets gemakkelijker dan een rooster boven een pan). Ik wist niet precies hoe ik de velletjes moest vouwen maar dat heb ik gewoon op you tube opgezocht. Na wat oefenen lukte het prima.
De ingredienten waren genoeg voor 22 wontons:
200 gram gehakt, half om half
klein stukje prei, in hele dunne ringetjes
snufje gemalen kruidnagelen
1 losgeklopt ei (helft voor het gehakt, helft om de velletjes op elkaar te plakken)
wonton velletjes (uit de diepvries bij de toko)
fruit de prei zachtjes aan in een heel klein beetje olie. Meng de prei met het gehakt en voeg de kruidnagel en de helft van het ei toe. Meng goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Laat ondertussen de wonton velletjes ontdooien. Leg een theelepel gehakt midden op een velletje, bestrijk de zijkant met wat ei en maak er een driehoekje van. Breng daarna de zijkanten naar elkaar en duw ze goed vast. Als je wonton of dim sum op you tube intoetst zie je precies hoe het moet. Leg op de bodem van het stoommandje een beetje spinazie of sla. Dat voorkomt dat de wontons aan de bodem gaan plakken. Zet het mandje boven op een pan met kokend water en stoom ze zo in 20 minuutjes gaar. Ik heb er een sausje bij gemaakt van 1 eetlepel witte rijst azijn, 2 eetlepels kikkoman en een half theelepeltje honing. Daar heb ik ook nog een tijdje een doorgesneden teentje knoflook in laten trekken. Wel eruit halen bij het serveren.

Voor 5 loempia's:
1 klein worteltje
1 halve rode paprika
1 handje tauge
1 handje spinazie
loempia vellen (uit de diepvries bij de toko)
Snijd de wortel en paprika in hele kleine blokjes. Bak ze even zachtjes in een pan. Voeg de tauge toe en iets later de spinazie. Als de spinazie geslonken is en de groenten zijn niet te nat zijn dan is het klaar.  Leg een loempia vel voor je  met een punt naar je toe. Leg een eetlepel vulling iets onder het midden, bestijk de zijkanten met water en vouw dan de punt over de vulling heen. Daarna moet je de punten aan de zijkant er overheen vouwen en dan het velletje helemaal op rollen. Ik leg het een beetje moeilijk uit volgens mij maar op het pak staat precies hoe het moet. Je kunt de loempia's frituren maar ik bestijk ze aan alle kanten met een klein beetje olie en bak ze dan in de oven tot ze een beetje bruin en knapperig zijn.
Eet smakelijk!

 Noedels, andijviestampot met gehaktballetjes en knolselderij-aardappel rosti.
Het is alweer een week geleden dat ik iets geschreven heb op mijn blog! Hoog tijd om er weer eens wat gerechtjes op te zetten. We hebben vorige week, op 1 dag na, de hele week geschaatst. En dan schiet uitgebreid koken er een beetje bij in......... Gister hebben we er nog van genoten want op dit moment sneeuwt het flink en zal het wel afgelopen zijn met die heerlijke schaatsmiddagen, jammer!
Vorige week hebben we o.a. noedels met tofu en groente, andijviestamppot, andijvierolletjes en knolselderij-aardappel rosti met courgettesalade gegeten. Vanmiddag ga ik een plaatpizza maken. Geen bijzondere recepten dus maar ik zal toch beschrijven hoe ik ze gemaakt heb.
Noedels met tofu en groente:
1 pak tofu
1 zakje peultjes
1 zakje bimi (een soort kleine broccoli)
noedels
kikkoman

Snij een stuk tofu in kleine blokjes en marineer ze in  kikkoman, een soja saus. Bak ze daarna krokant. Kook de peultjes en de bimi kort tot ze nog net niet gaar zijn. Roerbak ze daarna nog even in een hele hete pan en voeg de tofu toe. Kook de noedels en serveer ze met de groente en tofu. Zet de kikkoman nog op tafel zodat je die naar smaak kunt toevoegen.

Andijviestamppot met gehaktballetjes:
300 gram rundergehakt
1 ei
Tomatenpesto
1 krop andijvie
8 grote aardappelen
melk
boter
nootmuskaat, peper en zout.
Schil de aardappelen en kook ze gaar. Warm in een aparte pan een klein laagje melk op en knijp met een pureeknijper de aardappels hierboven fijn. (Als je het fijner vind kun je ook de aardappels eerst pureren en daarna de warme melk toevoegen). Voeg een klont boter en nootmuskaat, peper en zout toe.Snij de andijvie in hele kleine reepjes en roer ze vlak voor het opdienen door de puree (dan blijven ze lekker knapperig).
Vermeng het gehakt met een ei en een lepeltje tomatenpesto. Rol hier kleine balletjes van en bak ze in de pan. Voeg er een scheutje water aan toe voor een lekker jus.

Van de andijvie die ik over had heb ik de dag erna een soort rolletjes gemaakt die ik gevuld heb met gebakken champignons. Daarna heb ik ze gestoomd boven een pan met een bouillon van half groentebouillon en half paddestoelenbouillon. Die hebben we gegeten met een tomatensalade (kleine tomaatjes fijn snijden en mengen met olie en aceto balsamico azijn) en stokbrood. Ik heb niet zo'n echt stoommandje of zelfs een stoompan dus heb ik het gedaan zoals het op onderstaande foto te zien is. Gewoon een pan vullen met de bouillon, daar een klein taartroostertje opleggen, dan de rolletjes en daar een grote deksel op. Het ziet er misschien een beetje raar uit maar gaat prima!

Knolselderij - aardappel rosti en courgette salade:
4 aardappelen
1 knolselderij
2 eieren
2 eetlepels bloem
1 courgette
Gedroogde tomaatjes
Zachte geitenkaas
Schil de aardappelen en de knolselderij. Rasp ze fijn. Zorg dat je half aardappels, half knolselderij hebt. Roer hier de bloem door en daarna de eieren. Je moet even kijken hoeveel bloem je precies nodig hebt, het moet niet zoveel zijn dat het een droge massa is. Leg een lepel rasp in de pan en maak hier een soort koekje van.. Bak zo alle "koekjes" krokant. Hou ze daarna warm in de oven. Snij ondertussen de courgette in dunne plakjes en gril ze in de grillpan. Snij de plakjes daarna iets kleiner en doe ze samen met fijngesneden gedroogde tomaatjes in een kom. Roer er wat olijfolie en aceto balsamico azijn doorheen en brokkel de zachte geitenkaas erboven. Voeg zout en peper toe. Ik heb het geserveerd met een omeletje met ayvar.

Smakelijk eten!

 Zuurkoolschotel en frittata
Wat is het toch een heerlijk weer, wat mij betreft gaan we zo het hele jaar door. Slaan we de zomer gewoon over!! We hebben het hele weekend geschaatst. Er was een tijd dat ik goed kon schaatsen. Ik dacht altijd dat je schaatsen, net als fietsen, niet zou verleren maar dat had ik mis........... Ik kom nog wel vooruit maar dat is dan ook wel alles. Een flinke grote vijver in de buurt is dichtgevroren en het ijs is er heel goed. Iedereen had iets lekkers te eten en te drinken bij zich, het  zonnetje scheen heerlijk, er waren genoeg trapjes, krukjes en stoeltjes waar je op kon zitten en zo hebben we de middagen schaatsend maar vooral gezellig kletsend op het ijs doorgebracht. Puur geluk!
Omdat we alle twee de dagen laat thuis waren heb ik niet uitgebreid gekookt. Zaterdag hebben we een zuurkoolschotel gegeten en voor gister hadden we helemaal geen boodschappen gedaan. Dus heb ik met dingen die ik in huis had snel een frittata in elkaar geflanst. Altijd gemakkelijk en het smaakte prima!
Voor de zuurkoolschotel geef ik geen hoeveelheden aan. Het gaat meer om smaak, hou je van veel zuurkool of wil je juist iets meer puree. Wij hebben altijd een klein laagje zuurkool en iets meer puree.
Zuurkool
aardappelpuree
ananas stukjes uit blik
krentjes of gedroogde abrikoosjes
banaan
geraspte kaas.

Begin met een laag zuurkool. Zorg dat de zuurkool niet te nat is, knijp het teveel aan vocht eruit als dat moet. Verdeel dan de ananasstukjes, de krentjes of kleine stukjes gedroogde abrikoosjes en dunne plakjes banaan over de zuurkool. Niet teveel, en naar smaak. Of als je geen warme banaan lust laat je die gewoon weg. Dan strooi je er een klein beetje geraspte kaas over. Daarop komt een flinke laag aardappelpuree en dan de rest van de geraspte kaas. Plaats de schotel in de oven tot de kaas mooi gekleurd is en de zuurkool goed warm.

Zondag hadden we een frittata. Dat is een Italiaans gerecht. Eigenlijk een soort omelet met aardappel. Ik heb ook hier geen echt recept voor, ik heb het gewoon gemaakt met wat ingredienten die ik toevallig in huis had:
6 eieren
150 ml. slagroom (of gebruik creme fraiche of kwark)
3 aardappelen
spinazie a la creme ( zo'n pak deelblokjes uit de diepvries)
3 ansjovisfiletjes
ajvar*
geraspte kaas (jonge en parmazaanse)
Schil de aardappelen en kook ze tot ze net niet gaar zijn. Snijd ze dan in dunne plakjes. Smeer een koekepan goed dik in met boter. Klop de eieren los met de slagroom en roer daar een flinke lepel ajvar doorheen. Breng verder op smaak met peper en zout. Ontdooi ondertussen de spinazie op een laag vuurtje. Snijd de ansjovis filetjes in hele kleine stukjes en roer door de spinazie. Giet de helft van het eimengsel in de pan. Leg daar de helft van de aardappelschijfjes in. Zo dat ze niet op elkaar liggen. Bestooi het geheel met een klein beetje kaas. Verdeel daar wat spinazie overheen, niet teveel, gewoon een dun laagje. Daarop komt de rest van de aardappel en dan de rest van het eimengsel. Daarop strooi je een dun laagje kaas en dan kan de pan op het vuur. Eerst even op een matig vuurtje en daarna een tijdje op laag vuur. Het moet zeker niet te snel gaan want dan verbrand de onderkant. De bovenkant zal zo niet zo snel stollen dus daarvoor kun je de pan even in een oven onder de grill zetten. Als de aardappels gaar zijn is het klaar.
Lekker met salade.

*Ajvar koop ik bij de turkse winkel of de jumbo. Het is soort saus van paprika, aubergine, azijn en knoflook. Het wordt veel gegeten op de Balkan en komt oorspronkelijk uit Macedonië. Ik gebruik het als smaakmaker in  gerechten zoals deze frittata maar ook in b.v. tomatensaus.
Eet smakelijk.

 Risotto en sticky mokkacake
Ik hoor net op de radio dat er door het knmi een code oranje afgegeven is vanwege het koude weer. Vannacht was het blijkbaar -22 graden. Ik vind het heerlijk, van mij mag het nog wel even zo blijven. Lekker dik ingepakt buiten wandelen en daarna heerlijk thuis op de bank met warme chocolademelk en taart. Gistermorgen heb ik een sticky mokkacake gebakken. Eigenlijk vind ik dat je een goede rede moet hebben om zo'n taart te bakken, b.v. een verjaardag, maar om dit recept kon ik niet heen. Ik heb het delicious kookboek van mijn zusje geleend en daar staat dit recept in. Iedere keer als ik het boek doorlas kreeg ik het water al in mijn mond bij dit recept. Maar ja, een feestje hebben we voorlopig niet. Dus gister heb ik de taart toch maar gebakken en als toetje gegeten met vanille-ijs. En vanmiddag als mijn zoon uit school komt kunnen we er nog een stukje van eten met warme chocolademelk. Het is wel een calorieenbom dus vanavond eten we noedels met tofu. Gisteravond hebben we risotto gegeten. De recepten:

Risotto
1 ui gesnipperd
bouillon
groene asperges uit een pot
parmezaanse kaas. 
Snipper het uitje en laat dat even in de boter fruiten. Voeg een flinke laag risotto toe, ik weeg het nooit af maar doe het een beetje op gevoel, op het pak zal zeker staan hoeveel je nodig hebt. Even samen aanbakken. In een ander pannetje maak ik ondertussen wat bouillon warm van een half kippenbouillon blokje, een half tuinkruidenbouillon blokje en het vocht van een pot groene asperges. Je kunt natuurlijk alle soorten bouillon gebruiken, gewoon wat je zelf lekker vind. Als de risottorijst een beetje glanst doe ik er een klein scheutje bouillon bij en blijf roeren tot de bouillon opgelost is. Zo ga ik door tot de bouillon op is en de rijst gaar. Als ik te weinig bouillon blijk te hebben maak ik gewoon nog iets meer. Het duurt best een tijd voor het klaar is en al die tijd moet je wel goed blijven roeren omdat anders de rijst aan de bodem gaat plakken. Als de rijst bijna klaar is voeg je de asperges toe. Snij eerst de harde onderkantjes eraf en de rest in kleine stukjes. De rijst moet nog een beetje vochtig zijn als je het gaat eten. Serveren met lekker veel geraspte parmezaanse kaas.

Sticky mokkacake:
170 gram ontpitte dadels
1 tl bakpoeder
90 gram zachte boter
125 gram bruine basterdsuiker
2 tl vanille-extract
2 eieren
175 gram bloem
2 tl bakpoeder
2 tl koffie-aroma of 1 eetl. heel sterke espresso
200 gram pure chocolade, fijngehakt.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm van 24 cm doorsnee in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Doe de dadels met 1 tl bakpoeder in een schaal en giet er 175 ml kokend water over. Laat 30 min. weken.
Klop intussen in een grote kom de boter met de suiker en vanille-extract met de mixer tot een dikke, romige massa. Voeg de eieren een voor een toe en klop alles luchtig.
Doe het dadelmengsel met het weekvocht in een keukenmachine en pureer alles glad. Meng de puree door de boter-eiermassa. Spatel dan bloem, bakpoeder, koffie-aroma en gehakte chocolade erdoor heen. Giet het beslag in de vorm en bak het 45 - 50 min. in de oven tot een in het midden gestoken spies er schoon uitkomt. Laat het gebak 15 min. in de vorm afkoelen voor je het op een taartrooster zet.
Heel lekker met vanille-ijs.

 Ricotta tonijn balletjes
Soms heb ik van die dagen dat ik helemaal geen inspiratie hebt en totaal niet weet wat ik moet koken. Meestal kijk ik dan in de koelkast naar wat ik nog heb staan en ga op internet of kookboeken zoeken naar een gerecht met het ingredient dat ik wil gaan gebruiken. Ik had gister nog ricotta in de koelkast staan omdat ik bedacht had deze week een keer mousaka te maken. Maar daar had ik dus geen zin in. Uiteindelijk heb ik op internet een recept gevonden van ricotta tonijn balletjes. Dat leek me wel een lekkere combinatie dus dat heb ik gemaakt. Hieronder het recept:

4 ansjovisfilet
10 gram kappertjes
80 gram paneermeel
50 gram Parmezaanse kaas
peper
zout
1 el peterselie, fijngehakt
200 gram ricotta
200 gram tonijn in blik, afgegoten
2 eieren
zonnebloemolie, voldoende om in te frituren
bloem, ei en paneermeel om de balletjes te paneren. 
Doe de ricotta, tonijn, eieren en parmezaanse kaas in een kom en roer goed door elkaar. Hak de ansjovis, de kappertjes en de peterselie heel fijn en roer het door het ricotta mengsel. Breng op smaak met peper en zout en roer het paneermeel erdoor. Ik maak altijd zelf paneermeel door gewoon een oude boterham te roosteren en die dan in de blender heel fijn te maken. Het mengsel moet niet meer plakkerig en zelfs vrij stevig zijn. Rol hier kleine balletjes van. Rol ze daarna eerst door de bloem, dan door een losgeklopt ei en daarna door het paneermeel. Verwarm de olie in een hoge pan tot de olie warm genoeg is om te frituren. Je kunt dit controleren door er een klein stukje brood in te doen. Als het meteen begint te bruisen is de olie warm genoeg. Frituur de balletjes kort in de olie. Doe dit wel in kleinere porties anders gaat de olie misschien te veel bruisen. Laat ze daarna nog even uitlekken op keukenpapier.
Wij hebben er een salade en gebakken aardappeltjes in de schil bij gegeten.
Eet smakelijk.