Rabarbersiroop

Afgelopen weekend hebben we, samen met Rene en Florien en Janneke en Thijs, gekampeerd in Twente. Het was weer heerlijk, lekker de hele dag buiten, gewoon niks doen behalve bijkletsen en lekkere dingen eten en drinken. We hebben een hele leuke camping waar we altijd heen gaan met grote ruime plekken in een bos en een klein meertje waar de kinderen heerlijk kunnen spelen. Het bos staat daar vol met bomen waar je heerlijk in kunt klimmen dus de kinderen hebben genoten. Vrijdag na school zijn we meteen vertrokken. We hebben het weekend ervoor een nieuwe kleine tent gekocht want we hadden alleen onze grote, stoffen, 60 kilo wegende tent en die is eigenlijk te groot om voor een weekendje op te zetten. Omdat we niet zeker wisten hoe lang we nog bezig zouden zijn met het opzetten van die nieuwe tent heb ik het eten 's morgens al klaar gemaakt zodat we dat alleen maar hoefden op te warmen. Gelukkig viel het opzetten van de tent heel erg mee, we waren er in 20 minuutjes mee klaar. Ik had macaroni met gegrilde groente gemaakt en dat was prima te eten. Zeker met die lekkere wijntjes die we allemaal meegenomen hadden en natuurlijk het gezelschap. Jammer dat zo'n fijn weekend altijd veel te snel voorbij gaat........!

Een tijdje geleden schreef ik al dat mijn ouders veel rabarber in de tuin hebben staan. De moeder van Rob maakte daar vroeger altijd een soort aanmaaklimonade van. Rob heeft heel goede herinneringen aan de kookkunsten van zijn moeder, ze kon blijkbaar heel goed en heel lekker koken. Helaas is ze veel te vroeg overleden dus een recept hebben we er niet van. Maar omdat hij het vroeger zo lekker vond, en omdat zijn moeder het maakte,  zou ik het heel fijn vinden als ik het weer voor hem kon maken. Toen ben ik gaan zoeken op internet en  heb ik een recept gevonden van rabarber siroop. Ik wist natuurlijk niet of dit hetzelfde recept zou zijn dat de moeder van Rob vroeger gebruikte. Toen Rob 's avonds thuis kwam heb ik hem er een glas van gegeven en gelukkig bleek het precies zo te proeven als vroeger. Rob was er heel erg blij mee en ik natuurlijk ook!! De siroop ziet er heel mooi uit en smaakt een beetje fris-zurig. Je kunt hem aanlengen met gewoon water maar het is ook lekker met spa rood. Ik had ook een beetje meegenomen naar de camping voor Rene, de broer van Rob, en toen hebben we de siroop aangelengd met bubbelwijn. Dat was ook heerlijk en dan heb je meteen een bijzonder aperitiefje. 

Het recept is heel eenvoudig:

2 kilo rabarber

600 gram suiker

merg van een half vanillestokje of een klein scheutje vanille extract. 

Was de rabarber goed. Snij de rabarber in kleine stukjes en meng met de suiker en vanille. Leg in een ovenschaal en bedek deze met aluminium folie. Zet de schaal ongeveer 45 tot 60 minuten in een oven van 200 graden. Als de rabarber helemaal zacht is is het klaar. Doe de rabarber daarna in een zeef en laat helemaal uitlekken. Om de siroop nog geconcentreerder te maken kun je hem daarna nog inkoken maar dat heb ik niet gedaan. Vul de flessen en laat helemaal afkoelen. De siroop blijft door het hoge suikergehalte heel lang goed. 

Smakelijk! 

Linzensoep, zalm met geitenkaas en bosbessen milkshake. 

We hebben allerlei lekkere dingen gegeten de laatste tijd maar door verschillende oorzaken, Luc is ziek geweest, ik moest ook weer naar het ziekenhuis, we hebben een nieuwe vloer in de woonkamer, enz., is het me niet gelukt om er iets over te schrijven.....Dus nu weer even een update.  

Ik heb voor moederdag een heel mooi kookboek gekregen, het world food cafe classics kookboek. Hierin staan vegetarische recepten van over de hele wereld maar vooral veel uit afrika en het midden - oosten. Ik heb er al verschillende dingen uit gekookt en het is allemaal even lekker! Toevallig is mijn jongste zusje een paar weken geleden op vakantie geweest naar Marrakech. Daar heeft ze een kookworkshop gevolgd bij een nederlandse mevrouw die daar al jaren woont en met haar is ze de souk ingegaan om voor mij wat specerijen mee te nemen. Die mevrouw wist natuurlijk de winkeltjes waar ze niet op toeristen gericht zijn en waar ze de echte goede spullen verkopen. Ze heeft o.a. saffraan, marokkaanse kaneel en ras el hanout meegenomen voor me. Ik had al ras el hanout thuis, gewoon gekocht bij de jumbo, maar deze marokkaanse is echt helemaal anders. Ras el hanout betekend letterlijk "het beste van de winkel" en daarom verschilt de samenstelling dus ook per winkel. De ras el hanout uit de fabriek zal wel iedere keer hetzelfde smaken maar vers gemaakte natuurlijk niet. Het is dus wel heel leuk om het verschil te proeven. Ik heb een linzensoep gemaakt met de ras el hanout en die was erg lekker:

Ik heb al eens een recept voor linzen op dit blog gezet en eigenlijk is het dat recept alleen maak je er dan soep van door er bouillon aan toe te voegen. Dus gewoon wat groente naar smaak in wat olie zachtjes aan fruiten. Daar heb ik ras el hanout en wat gember aan toegevoegd en daarna paddenstoelen en groente bouillon. Nog wat vermicelli erbij en lekker stokbrood. 

Met de saffraan heb ik muffins gemaakt maar daar had ik waarschijnlijk te weinig van gebruikt want die smaak viel wat tegen. De dag erna heb ik een saus gemaakt met saffraan voor bij gepocheerde zalm en die was wel goed gelukt. Ik heb er helaas geen foto van. Ik heb eerst een ui, bleekselderij, worteltje en knoflook in de olie zachtjes gebakken. Daarna een visbouillon blokje toegevoegd en genoeg water zodat de zalm onder zou staan. Daar heb ik nog wat verse peterselie, dille en saffraan aan toegevoegd en dit zo even laten trekken. Daarna de zalm toevoegen maar zorgen dat het water niet meer gaat koken. Zo laat je het ongeveer 10 minuutjes staan en dan is de zalm mooi gepocheerd en van binnen nog net een beetje roze. Voor de saus heb ik eerst een roux gemaakt. Neem gelijke delen boter en bloem. Laat de boter smelten en voeg dan in 1 keer de bloem toe. Laat nog even op een laag vuur bakken maar niet bruin worden. Voeg dan visbouillon in kleine hoeveelheden toe net zo lang tot je een saus hebt. Ik had eerst nog wat saffraan in de visbouillon laten trekken. Om de saus nog iets romiger te maken kun je een klein beetje slagroom toevoegen. Bij de zalm had ik aardappels gebakken en venkel gestoofd en dat was een erg lekkere combinatie. 

Een ander lekker visrecept is zalm met geitenkaas uit de oven:

Leg voor iedere persoon een stuk zalm in een ovenschaal. Bestrooi de zalm met een beetje grof zout. Snij dunne plakjes geitenkaas zonder korst af en leg ze op de zalm. Maak daarna een dressing van olie, citroensap, geraspte citroenschil en wat gedroogde italiaanse kruiden. Bedruip de geitenkaas met deze dressing en zet de ovenschaal ongeveer 15 - 20 minuutjes in een oven van 200 graden. Zorg dat de zalm van binnen net gaar is, dat is het lekkerste. Ik serveer het altijd met erwtjes en tagliatelle maar het is ook erg lekker met gebakken aardappeltjes. 

Ik heb ook nog een lekker voorgerechtje met garnaaltjes:

Maak eerst een cocktailsausje. Neem gelijke delen mayonaise en yoghurt. Voeg hier wat tomatenketchup, mosterd, citroensap en als je het lekker vind wat whisky of cognac aan toe. Meng dit sausje met grijze garnaaltjes. Snij daarna een rijpe avocado in kleine stukjes en leg die op de bodem van een glas. Leg daar wat garnaaltjes op en bestrooi met een klein beetje verse peterselie. 

Omdat het erg warm was vorige week heb ik als toetje een keer een lekkere bosbessen milkshake gemaakt:

Je kunt natuurlijk verse bosbessen gebruiken maar ik heb een pakje uit de diepvries gebruikt. Laat zoveel bosbessen ontdooien als je wilt gebruiken. Doe ze in een blender samen met vanille ijs, yoghurt en een scheutje melk. Even goed fijn maken en in grote glazen schenken. Heel simpel maar het ziet er leuk uit en is erg lekker! 

Eet smakelijk. 

Taartjes met rabarber
Wat gaat de tijd toch snel...... Ik heb al weer veel te lang niks geschreven op mijn blog! Het is niet dat we geen lekkere dingen hebben gegeten maar we zijn veel weg geweest. Natuurlijk eerst met pasen en daarna de meivakantie. Met pasen waren we in Twente op een camping dus daar hebben we niks bijzonders gegeten maar afgelopen week waren we in Bayern in een huisje op een boerderij vlakbij Lindau. Het was gewoon geweldig, alleen maar mooi weer, heerlijk gewandeld in de bergen en natuurlijk ook heerlijk gegeten. Want als de Duitsers iets kunnen is het koken! Rob is helemaal gek van spatzle dus dat heeft hij iedere keer gegeten. Luc en ik hebben van die lekkere grote schnitzels en cordon bleu gegeten. En waarom kunnen we hier in Nederland nou niet zo'n lekker brood bakken als daar? En waarom hebben wij hier geen conditorei??  Het lijkt me duidelijk dat ik baal omdat nu alles weer z'n normale gangetje gaat.............Om nog even af te kicken heb ik gister taartjes gemaakt. Wel hele simpele, ze halen het niet bij die heerlijke duitse taarten maar toch waren ze ook wel lekker. We waren gister morgen even bij mijn ouders op bezoek en zij hebben rabarber in de tuin staan. Dat hadden we vroeger ook en toen vond ik het helemaal niet lekker. Maar afgelopen week heeft Rob op een terras in Bregenz een kasekuche met rabarber gegeten en die was erg  lekker. Vandaar dat ik gister wat rabarber meegenomen heb om er zelf iets van te maken. Het lukte niet helemaal zoals ik het me voorgesteld had, het werd meer een moes dan dat je nog stukjes zag, maar de smaak was wel prima.
5 grote stengels rabarber
2 sinaasappels
suiker
monchou
slagroom
kant en klare gebaksschelpen
Schil de rabarber, snij ze in kleine stukken en was ze daarna goed.  Rasp een klein beetje van de sinaasappelschil, gewoon een heel schilletje, niet allemaal kleine stukjes,  en pers ze alle twee uit. Doe de rabarber en de sinaasappelschil daarna in een pan en giet er zoveel sinaasappelsap bij dat ze net niet onder staan. Voeg 1 eetlepel suiker toe. Breng daarna aan de kook en laat 5 minuten koken. Haal de sinaasappelschil uit de pan. Giet de rabarber daarna door een zeef en roer nog meer suiker door de rabarber tot je het zoet genoeg vind. Rabarber heeft wel veel suiker nodig, anders is het erg zuur.Laat afkoelen.
Klop de monchou los en klop de slagroom stijf met wat poedersuiker en een klein beetje vanille. Roer de monchou en de slagroom door elkaar.
Vul de bodem van de gebaksschelpjes met een klein beetje rabarber en doe er daarna een flinke schep room op. Leg daarop weer een flinke schep rabarber.
Guten appetit!

 Broodjes met gedroogde tomaatjes en pesto.

Wij bakken thuis iedere avond ons eigen brood. We hebben een broodbakmachine en Rob vult hem iedere avond en zet dan de timer aan. Als we dan 's morgens wakker worden hebben we vers, warm, brood. Rob houd daar wel van, warm brood, maar Luc en ik eten altijd het brood van een dag ervoor omdat het volgens mij niet goed voor je maag is om warm brood te eten. Omdat er helemaal geen conserveringsmiddelen in zitten kun je het brood ook niet lang bewaren. We kopen het meel bij de Aveve. Je hebt daar heel veel keus uit verschillende soorten meel, bruin, wit, met en zonder pitten, zemelen, enz. Zo kun je dus goed afwisselen. Omdat we ook een snijmachine hebben maken we de sneden brood dikker dan in de winkel. Dat vinden we lekkerder en het vult beter dus je eet ook minder. Mijn favoriet is het zuurdesem meel. Daar bak ik ook geregeld kleine broodjes mee die we eten bij b.v. goulash of soep. Afgelopen week heb ik de broodjes gebakken en die hebben we gegeten bij een stoofpotje met aubergine, linzen, geitenkaas en rucola. Daarbij had ik nog tzaziki gemaakt. Gewoon een geraspte komkommer bestooien met zout, goed uit laten lekken en dan mengen met griekse joghurt, een klein beetje mayonaise en knoflook. Ik heb al eens een recept voor linzen op dit blog gezet. De basis is iedere keer ui, knoflook en linzen en daar kun je natuurlijk bij doen wat je wil. Ik zal het recept voor de broodjes hier opschrijven. Ik doe er altijd pesto en gedroogde tomaatjes in  maar ook daarin kun je natuurlijk varieren. Let wel op dat tomaatjes al erg zout zijn en dat er bij pesto wat olie zit dus kijk uit met extra zout en misschien heb je ook iets minder water nodig.
Recept voor 6 broodjes:
250 gram bloem
4 gram droge gist
150 ml. water, op kamer temperatuur
8 gram boter
5 gram zout
6 gedroogde tomaten, in hele kleine stukjes
2 theelepels pesto.
Voeg alle ingredienten samen. Kneed met de hand tot een soepel deeg. Dek de kom met het deeg erin af met een schone theedoek. Laat 40 minuten rijzen op kamertemperatuur. Druk het deeg daarna plat en kneed nog 2 minuten. Maak kleine bolletjes van het brood en leg ze op een, met bakpapier bekleden, bakplaat. Bedek opnieuw met een theedoek en laat de bolletjes rijzen op kamertemperatuur tot het volume verdubbeld is, weer ongeveer 40 minuten. Verwarm de oven voor op 220 graden en bak de broodjes ongeveer 20 - 25 minuten. Kijk na een kwartiertje even of de broodjes niet te donker worden. Zet dan de oven iets lager. Als de broodjes hol klinken als je op de onderkant klopt zijn ze gaar.

Eet smakelijk!

Gemarineerde aardbeien

Gisteravond hebben we weer voor de eerste keer dit jaar aardbeien gegeten! Eigenlijk hou ik helemaal niet zo van aardbeien, het is in ieder geval niet zo dat we ze heel veel eten.  Ik denk dat ik zo'n jaar of 14 was toen ik als bijbaantje aardbeien plukken had. Volgens mij hoorde dat in Vierlingsbeek bij je opvoeding want als ik het me goed herinner deed bijna de hele klas eraan mee........ Voorover gebogen voorzichtig de aardbeien van de plant af plukken en dan had je natuurlijk net een beschimmeld exemplaar te pakken, ik vond het verschrikkelijk. Later heb ik nog prei gepoot en augurken geplukt. En die 2 dingen eet ik nog graag dus waarschijnlijk vond ik dat minder erg om te doen. Maar goed, zo gauw ik die mooie aardbeien in de winkel zie liggen krijg ik wel altijd zo'n heerlijk zomergevoel en zoals we ze gister gegeten hebben zijn ze toch wel erg lekker. Ik heb er niet echt een recept voor, ik heb gewoon wat ingredienten bij elkaar gedaan en toen de aardbeien een tijdje laten marineren. Je kunt dus zoveel gebruiken als je zelf wilt. Zo gauw Luc het woord fruit alleen al hoort hoeft hij het niet meer, volgens mij een typisch kinderkwaaltje, dus ik heb ze lekker met alcohol gemarineerd.
1 grote bak aardbeien
creme de cassis
sinaasappelsap
suiker
vanillestokje
griekse yoghurt.
Was de aardbeien. Snij daarna pas het steeltje eraf want anders zuigen ze zich te vol met water. Snij ze daarna in 4e. Leg ze in een platte schaal en bestooi ze met ongeveer 2 eetlepels suiker. Giet er daarna een flinke scheut creme de cassis overheen en ongeveer evenveel sinaasappelsap. Snij een vanillestokje doormidden en haal van 1 kant, met de punt van een scherp mes, het merg eraf. Meng die ook door de aardbeien. Dek goed af en laat een paar uur in de koelkast marineren. Haal het merg van de andere kant van het vanillestokjes en roer dit door 3 eetlepels griekse yoghurt.
Serveer de aardbeien met het vocht in een mooie coupe en leg er een lepel yoghurt bovenop.
Eet smakelijk!

Soep en chocoladerol

Gistermiddag hebben we de hele middag kubb gespeeld. Dat is een spel met houten blokjes die je om moet gooien. Klinkt heel simpel maar valt tegen en is heel erg leuk. Dit spel hebben we vorig jaar op de camping in Frankrijk ontdekt en daar ieder avond gespeeld met andere campinggasten. Lekker in de zon met wat lekkers en een paar flessen wijn erbij, dat was echt genieten.  Toen we terug in Nederland waren hebben we het spel meteen zelf gekocht. Je hebt er alleen een groot grasveld voor nodig en dat hebben we thuis niet. Gelukkig hebben mijn ouders dat wel dus ik denk dat we daar deze zomer nog wel vaker te vinden zijn. Ik wilde gisteravond eigenlijk risotto als avondeten maken maar omdat we pas laat thuis waren is dat niet meer gelukt. Toen heb ik maar even snel een, vers, soepje gemaakt. Kost maar 10 minuten en is zoveel lekkerder dan een blik of pak.
Ik gebruik gewoon de groente die ik in huis heb dus het is iedere keer een andere soep. Alleen de basis is hetzelfde, ui en knoflook. Ik zal het recept van gisteravond hier neerzetten:
1 ui
1 teen knoflook
2 stengels bleekselderij
1 zoete puntpaprika
1 handje basilicumblaadjes
half blikje tomatenpuree
1 lepel tomatenpesto
half blokje kippenbouillon
half blokje paddenstoelenbouillon

Snipper de ui en snij de bleekselderij en paprika in kleine stukjes. Bak even aan in een scheut olie. Pers 1 teentje knoflook erboven uit en laat even meebakken. Niet bruin laten worden want dan gaat de knoflook bitter smaken. Voeg dan de tomatenpuree en pesto toe en laat nog even pruttelen. Verwarm ondertussen in de magnetron een klein beetje water met de bouillonblokjes. Giet bij de groente en laat nog even koken. Doe daarna alles in de blender, voeg de basilicumblaadjes toe en maak goed fijn. Giet de soep nog even door een zeef en voeg zoveel water toe tot de smaak goed is. Je kunt eventueel nog een scheutje room toevoegen.

Een tijdje geleden stond er een recept in de allerhande van een chocoboompje. Bij de ingredienten staat gember en daar houden we hier thuis niet zo van. Toen heb ik het recept aangepast en het gemaakt met kokos. Nu heeft het een beetje de smaak van een bounty dus als je daarvan houd zul je dit recept ook lekker vinden. Ik heb een half recept gemaakt en dat was meer dan genoeg voor ongeveer 10 stukjes.

125 gram pure chocolade
2 1/2 ei, gesplitst
85 gram suiker
50 gram boter, gesmolten
half bakje mascarpone, ongeveer 125 gram
kokosmelk en geschaafde kokos
poedersuiker.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt 100 gram chocolade au bain marie. Laat iets afkoelen. Klop de eidooiers met de suiker licht en luchtig. Spatel de afgekoelde chocolade en de gesmolten boter erdoor. Klop de eiwitten stijf en spatel ze luchtig door het chocolade mengsel. Verdeel het beslag over een rechthoekige, met bakpapier beklede,  bakplaat. Bak in 15 tot 20 minuten gaar. De cake moet stevig en sponzig aanvoelen. Je moet de tijd even goed in de gaten houden, het zal eerder 15 dan 20 minuten zijn.Als de cake te droog word kun je hem straks niet meer goed oprollen. Laat de cake helemaal afkoelen. Schaaf ondertussen de rest van de chocolade. Roer de mascarpone los met een flinke scheut kokosmelk. Roer daar de geschaafde chocolade en kokos doorheen. Het mengsel moet niet te dik zijn maar ook weer niet zo dun dat het van je lepel afloopt. Je kunt nog wat poedersuiker door het mengsel roeren om het iets zoeter te maken.
Als de cake helemaal afgekoeld is keer je hem om op een nieuw stuk bakpapier en verwijder dan voorzichtig het oude stuk bakpapier. Bestrijk de cake dan met het kokosmengsel. Niet helemaal tot het einde want anders gaat de vulling eruit lopen. Rol de cake dan in de lengte op met behulp van het bakpapier. Bestrooi de bovenkant nog met wat poedersuiker. 

Deze foto heb ik van internet gehaald want ik had zelf geen goede foto. Die van mij zag er precies zo uit alleen heb ik er bovenop nog wat poedersuiker gestooid.
Eet smakelijk.

Mini quiche, pesto en chocolademousse
Afgelopen vrijdag, 16 maart, hebben we buiten kunnen eten! Volgens ons was dat wel extreem vroeg in het jaar, zou het verhaal over de opwarming van de aarde dan toch kloppen? Wij hebben natuurlijk wel een tuin pal op het zuiden en we zitten heel erg beschut dus ieder jaar valt het ons weer op hoe snel je alweer lekker buiten zit maar toch, 16 maart leek ons wel heel vroeg. We hebben er in ieder geval erg van genoten. Ik heb altijd moeite om te bedenken wat we gaan eten op warme dagen. Zoals ik al eerder geschreven heb hou ik erg van de winter maar ook koken is dan leuker vind ik. Lekkere ovenschotels, stamppotten, stevige soepen, enz. Heerlijk om te eten en veel leuker om te koken dan gemakkelijke, simpele zomergerechten. Zo gauw het weer wat mooier weer word sta ik dus met het handen in het haar......... Vrijdag heb ik de hele dacht zitten bedenken wat ik dan wel zou koken. Op het einde van de middag had ik nog niet echt een idee dus heb ik maar snel mini quiches gemaakt met ingredienten die ik nog in huis had.
Dit recept is voor 5 kleine quiches:
kleine quiche vormpjes
bakpapier
steunvulling, b.v. spliterwten
5 velletjes bladerdeeg
Spinazie a la creme, ongeveer 5 eetlepels
5 gedroogde tomaatjes in kleine stukjes
1 handje pijnboompitten
geraspte kaas
2 eieren
slagroom of creme fraiche.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de bladerdeeg velletjes en de spinazie ontdooien. Beleg de vormpjes met bakpapier en leg daarin een velletje bladerdeeg  (dat hoeft niet zo netjes, de randjes mogen best wat omhoog steken). Prik wat gaatjes in de bodem en leg een stuk bakpapier op het bladerdeeg, zo dat het vormpje helemaal bedekt is. Strooi dan het vormpje vol met spliterwten. Zet de vormpjes in de oven tot het bladerdeeg iets donkerder is geworden. Zo voorkom je dat het bladerdeeg gaat rijzen en is de onderkant al een beetje gebakken zodat de quiche straks niet  zo'n kleffe bodem heeft. Haal de vormpjes uit de oven en maak ondertussen de vulling. Roer de gedroogde tomaatjes en de pijnboompitten door de spinazie en verdeel de vulling over de vormpjes. Klop de eieren los met een flinke scheut room of wat lepels creme frache en maak op smaak met zout en peper. Verdeel dit mengsel ook over de vormpjes en bestooi met geraspte kaas. Bak ze in de oven tot de bovenkant mooi goudbruin is. Wij hebben er sla met cherrytomaatjes en zwarte olijven bij gegeten.

Zaterdag heeft Luc gekookt. Af en toe vind hij het heel leuk om zelf te koken. Zijn succesrecept is pasta met pesto. Dat is het dus ook nu weer geworden maar hij had er ook bruchetta's bij gemaakt en als toetje chocolademousse. Ik help hem nog een beetje met vertellen in welke volgorde hij het gemakkelijkste kan werken, ik heb de pasta afgegoten en ik heb de eieren voor de mousse gesplitst maar verder heeft hij alles zelf gedaan!
Voor de bruchetta's heeft hij dunne plakjes stokbrood ingesmeerd met een doorgesneden knoflook teentje en olie en daarna even krokant gebakken in de oven. Voor erop heeft hij een paprika en een bol mozerella in kleine blokjes gesneden. Dit heeft hij samen met een blaadje basilicum en een olijf op het broodje gelegd en toen 4 stukjes per persoon geserveerd.

Daarna kregen we spaghetti met zelfgemaakte pesto. Ik zal het recept voor pesto hier opschrijven.
1 pot basilicum
pijnboompitten
1 teentje knoflook
geraspte kaas, gewone jonge en parmezaanse
olie en zout.
Haal alle blaadjes van de basilicum plant af en doe ze in een hoge maatbeker. Maak ze heel fijn met een staafmixer. Voeg dan een handje pijnboompitten en de knoflook toe. Mix dit weer heel fijn. Voeg dan de kaas toe, wij doen altijd half jonge, half parmezaanse kaas. Weer even fijn mixen en proeven of er nog wat pijnboompitjes of kaas bij moet. Dan zoveel olie toevoegen tot je de pesto dun genoeg vind en op smaak brengen met zout. Je ziet vaak dat de pesto heel dun is maar wij vinden het lekkerder als het een iets dikkere saus blijft.
Luc had nog wat paprika, mozerella en olijven van het voorgerecht over en die heeft hij samen met de pesto op de spaghetti gedaan.

Als toetje kregen we chocolademousse. Het is een recept uit het kookboek de fijne franse keuken uit 1972 en ik vind dit het beste recept voor chocolademousse. Luc heeft een halve portie gemaakt en dat was genoeg voor 3 personen. Ik zal het recept overnemen van het boek en dan is het voor 4 personen maar dan heb je wel flinke porties per persoon. Ook doe ik er soms nog wat after eight doorheen dan krijgt de mousse een extra lekker smaakje.
200 gram pure chocolade (of 180 gram chocolade en 20 gram after eight)
halve eetlepel boter
1 dl. sterke koffie-extract (doe ik eigenlijk nooit, ik voeg dan een extra eetlepel warm water toe)
3 eiwitten
2 eidooiers
1 dl slagroom
2 eetlepels suiker.
breek de chocolade in stukken en laat deze met 3 eetlepels water in een kom au bain marie smelten. Als de chocolade gesmolten is voeg je de boter en koffie-extract toe. Roer tot er een mooie gladde saus ontstaat en laat iets afkoelen. Klop dan de eiwitten en de slagroom stijf. Klop daarna de eidooiers met de suiker tot ze wit zijn en schep daar de chocoladesaus door. Schep dan de slagroom erdoor en als laatste, heel voorzichtig, het eiwit. Doe de mousse in b.v. een mooi glas en zet zeker 2 uur in de koelkast.

Eet smakelijk!