Gemarineerde aardbeien

Gisteravond hebben we weer voor de eerste keer dit jaar aardbeien gegeten! Eigenlijk hou ik helemaal niet zo van aardbeien, het is in ieder geval niet zo dat we ze heel veel eten.  Ik denk dat ik zo'n jaar of 14 was toen ik als bijbaantje aardbeien plukken had. Volgens mij hoorde dat in Vierlingsbeek bij je opvoeding want als ik het me goed herinner deed bijna de hele klas eraan mee........ Voorover gebogen voorzichtig de aardbeien van de plant af plukken en dan had je natuurlijk net een beschimmeld exemplaar te pakken, ik vond het verschrikkelijk. Later heb ik nog prei gepoot en augurken geplukt. En die 2 dingen eet ik nog graag dus waarschijnlijk vond ik dat minder erg om te doen. Maar goed, zo gauw ik die mooie aardbeien in de winkel zie liggen krijg ik wel altijd zo'n heerlijk zomergevoel en zoals we ze gister gegeten hebben zijn ze toch wel erg lekker. Ik heb er niet echt een recept voor, ik heb gewoon wat ingredienten bij elkaar gedaan en toen de aardbeien een tijdje laten marineren. Je kunt dus zoveel gebruiken als je zelf wilt. Zo gauw Luc het woord fruit alleen al hoort hoeft hij het niet meer, volgens mij een typisch kinderkwaaltje, dus ik heb ze lekker met alcohol gemarineerd.
1 grote bak aardbeien
creme de cassis
sinaasappelsap
suiker
vanillestokje
griekse yoghurt.
Was de aardbeien. Snij daarna pas het steeltje eraf want anders zuigen ze zich te vol met water. Snij ze daarna in 4e. Leg ze in een platte schaal en bestooi ze met ongeveer 2 eetlepels suiker. Giet er daarna een flinke scheut creme de cassis overheen en ongeveer evenveel sinaasappelsap. Snij een vanillestokje doormidden en haal van 1 kant, met de punt van een scherp mes, het merg eraf. Meng die ook door de aardbeien. Dek goed af en laat een paar uur in de koelkast marineren. Haal het merg van de andere kant van het vanillestokjes en roer dit door 3 eetlepels griekse yoghurt.
Serveer de aardbeien met het vocht in een mooie coupe en leg er een lepel yoghurt bovenop.
Eet smakelijk!

Soep en chocoladerol

Gistermiddag hebben we de hele middag kubb gespeeld. Dat is een spel met houten blokjes die je om moet gooien. Klinkt heel simpel maar valt tegen en is heel erg leuk. Dit spel hebben we vorig jaar op de camping in Frankrijk ontdekt en daar ieder avond gespeeld met andere campinggasten. Lekker in de zon met wat lekkers en een paar flessen wijn erbij, dat was echt genieten.  Toen we terug in Nederland waren hebben we het spel meteen zelf gekocht. Je hebt er alleen een groot grasveld voor nodig en dat hebben we thuis niet. Gelukkig hebben mijn ouders dat wel dus ik denk dat we daar deze zomer nog wel vaker te vinden zijn. Ik wilde gisteravond eigenlijk risotto als avondeten maken maar omdat we pas laat thuis waren is dat niet meer gelukt. Toen heb ik maar even snel een, vers, soepje gemaakt. Kost maar 10 minuten en is zoveel lekkerder dan een blik of pak.
Ik gebruik gewoon de groente die ik in huis heb dus het is iedere keer een andere soep. Alleen de basis is hetzelfde, ui en knoflook. Ik zal het recept van gisteravond hier neerzetten:
1 ui
1 teen knoflook
2 stengels bleekselderij
1 zoete puntpaprika
1 handje basilicumblaadjes
half blikje tomatenpuree
1 lepel tomatenpesto
half blokje kippenbouillon
half blokje paddenstoelenbouillon

Snipper de ui en snij de bleekselderij en paprika in kleine stukjes. Bak even aan in een scheut olie. Pers 1 teentje knoflook erboven uit en laat even meebakken. Niet bruin laten worden want dan gaat de knoflook bitter smaken. Voeg dan de tomatenpuree en pesto toe en laat nog even pruttelen. Verwarm ondertussen in de magnetron een klein beetje water met de bouillonblokjes. Giet bij de groente en laat nog even koken. Doe daarna alles in de blender, voeg de basilicumblaadjes toe en maak goed fijn. Giet de soep nog even door een zeef en voeg zoveel water toe tot de smaak goed is. Je kunt eventueel nog een scheutje room toevoegen.

Een tijdje geleden stond er een recept in de allerhande van een chocoboompje. Bij de ingredienten staat gember en daar houden we hier thuis niet zo van. Toen heb ik het recept aangepast en het gemaakt met kokos. Nu heeft het een beetje de smaak van een bounty dus als je daarvan houd zul je dit recept ook lekker vinden. Ik heb een half recept gemaakt en dat was meer dan genoeg voor ongeveer 10 stukjes.

125 gram pure chocolade
2 1/2 ei, gesplitst
85 gram suiker
50 gram boter, gesmolten
half bakje mascarpone, ongeveer 125 gram
kokosmelk en geschaafde kokos
poedersuiker.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt 100 gram chocolade au bain marie. Laat iets afkoelen. Klop de eidooiers met de suiker licht en luchtig. Spatel de afgekoelde chocolade en de gesmolten boter erdoor. Klop de eiwitten stijf en spatel ze luchtig door het chocolade mengsel. Verdeel het beslag over een rechthoekige, met bakpapier beklede,  bakplaat. Bak in 15 tot 20 minuten gaar. De cake moet stevig en sponzig aanvoelen. Je moet de tijd even goed in de gaten houden, het zal eerder 15 dan 20 minuten zijn.Als de cake te droog word kun je hem straks niet meer goed oprollen. Laat de cake helemaal afkoelen. Schaaf ondertussen de rest van de chocolade. Roer de mascarpone los met een flinke scheut kokosmelk. Roer daar de geschaafde chocolade en kokos doorheen. Het mengsel moet niet te dik zijn maar ook weer niet zo dun dat het van je lepel afloopt. Je kunt nog wat poedersuiker door het mengsel roeren om het iets zoeter te maken.
Als de cake helemaal afgekoeld is keer je hem om op een nieuw stuk bakpapier en verwijder dan voorzichtig het oude stuk bakpapier. Bestrijk de cake dan met het kokosmengsel. Niet helemaal tot het einde want anders gaat de vulling eruit lopen. Rol de cake dan in de lengte op met behulp van het bakpapier. Bestrooi de bovenkant nog met wat poedersuiker. 

Deze foto heb ik van internet gehaald want ik had zelf geen goede foto. Die van mij zag er precies zo uit alleen heb ik er bovenop nog wat poedersuiker gestooid.
Eet smakelijk.

Mini quiche, pesto en chocolademousse
Afgelopen vrijdag, 16 maart, hebben we buiten kunnen eten! Volgens ons was dat wel extreem vroeg in het jaar, zou het verhaal over de opwarming van de aarde dan toch kloppen? Wij hebben natuurlijk wel een tuin pal op het zuiden en we zitten heel erg beschut dus ieder jaar valt het ons weer op hoe snel je alweer lekker buiten zit maar toch, 16 maart leek ons wel heel vroeg. We hebben er in ieder geval erg van genoten. Ik heb altijd moeite om te bedenken wat we gaan eten op warme dagen. Zoals ik al eerder geschreven heb hou ik erg van de winter maar ook koken is dan leuker vind ik. Lekkere ovenschotels, stamppotten, stevige soepen, enz. Heerlijk om te eten en veel leuker om te koken dan gemakkelijke, simpele zomergerechten. Zo gauw het weer wat mooier weer word sta ik dus met het handen in het haar......... Vrijdag heb ik de hele dacht zitten bedenken wat ik dan wel zou koken. Op het einde van de middag had ik nog niet echt een idee dus heb ik maar snel mini quiches gemaakt met ingredienten die ik nog in huis had.
Dit recept is voor 5 kleine quiches:
kleine quiche vormpjes
bakpapier
steunvulling, b.v. spliterwten
5 velletjes bladerdeeg
Spinazie a la creme, ongeveer 5 eetlepels
5 gedroogde tomaatjes in kleine stukjes
1 handje pijnboompitten
geraspte kaas
2 eieren
slagroom of creme fraiche.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de bladerdeeg velletjes en de spinazie ontdooien. Beleg de vormpjes met bakpapier en leg daarin een velletje bladerdeeg  (dat hoeft niet zo netjes, de randjes mogen best wat omhoog steken). Prik wat gaatjes in de bodem en leg een stuk bakpapier op het bladerdeeg, zo dat het vormpje helemaal bedekt is. Strooi dan het vormpje vol met spliterwten. Zet de vormpjes in de oven tot het bladerdeeg iets donkerder is geworden. Zo voorkom je dat het bladerdeeg gaat rijzen en is de onderkant al een beetje gebakken zodat de quiche straks niet  zo'n kleffe bodem heeft. Haal de vormpjes uit de oven en maak ondertussen de vulling. Roer de gedroogde tomaatjes en de pijnboompitten door de spinazie en verdeel de vulling over de vormpjes. Klop de eieren los met een flinke scheut room of wat lepels creme frache en maak op smaak met zout en peper. Verdeel dit mengsel ook over de vormpjes en bestooi met geraspte kaas. Bak ze in de oven tot de bovenkant mooi goudbruin is. Wij hebben er sla met cherrytomaatjes en zwarte olijven bij gegeten.

Zaterdag heeft Luc gekookt. Af en toe vind hij het heel leuk om zelf te koken. Zijn succesrecept is pasta met pesto. Dat is het dus ook nu weer geworden maar hij had er ook bruchetta's bij gemaakt en als toetje chocolademousse. Ik help hem nog een beetje met vertellen in welke volgorde hij het gemakkelijkste kan werken, ik heb de pasta afgegoten en ik heb de eieren voor de mousse gesplitst maar verder heeft hij alles zelf gedaan!
Voor de bruchetta's heeft hij dunne plakjes stokbrood ingesmeerd met een doorgesneden knoflook teentje en olie en daarna even krokant gebakken in de oven. Voor erop heeft hij een paprika en een bol mozerella in kleine blokjes gesneden. Dit heeft hij samen met een blaadje basilicum en een olijf op het broodje gelegd en toen 4 stukjes per persoon geserveerd.

Daarna kregen we spaghetti met zelfgemaakte pesto. Ik zal het recept voor pesto hier opschrijven.
1 pot basilicum
pijnboompitten
1 teentje knoflook
geraspte kaas, gewone jonge en parmezaanse
olie en zout.
Haal alle blaadjes van de basilicum plant af en doe ze in een hoge maatbeker. Maak ze heel fijn met een staafmixer. Voeg dan een handje pijnboompitten en de knoflook toe. Mix dit weer heel fijn. Voeg dan de kaas toe, wij doen altijd half jonge, half parmezaanse kaas. Weer even fijn mixen en proeven of er nog wat pijnboompitjes of kaas bij moet. Dan zoveel olie toevoegen tot je de pesto dun genoeg vind en op smaak brengen met zout. Je ziet vaak dat de pesto heel dun is maar wij vinden het lekkerder als het een iets dikkere saus blijft.
Luc had nog wat paprika, mozerella en olijven van het voorgerecht over en die heeft hij samen met de pesto op de spaghetti gedaan.

Als toetje kregen we chocolademousse. Het is een recept uit het kookboek de fijne franse keuken uit 1972 en ik vind dit het beste recept voor chocolademousse. Luc heeft een halve portie gemaakt en dat was genoeg voor 3 personen. Ik zal het recept overnemen van het boek en dan is het voor 4 personen maar dan heb je wel flinke porties per persoon. Ook doe ik er soms nog wat after eight doorheen dan krijgt de mousse een extra lekker smaakje.
200 gram pure chocolade (of 180 gram chocolade en 20 gram after eight)
halve eetlepel boter
1 dl. sterke koffie-extract (doe ik eigenlijk nooit, ik voeg dan een extra eetlepel warm water toe)
3 eiwitten
2 eidooiers
1 dl slagroom
2 eetlepels suiker.
breek de chocolade in stukken en laat deze met 3 eetlepels water in een kom au bain marie smelten. Als de chocolade gesmolten is voeg je de boter en koffie-extract toe. Roer tot er een mooie gladde saus ontstaat en laat iets afkoelen. Klop dan de eiwitten en de slagroom stijf. Klop daarna de eidooiers met de suiker tot ze wit zijn en schep daar de chocoladesaus door. Schep dan de slagroom erdoor en als laatste, heel voorzichtig, het eiwit. Doe de mousse in b.v. een mooi glas en zet zeker 2 uur in de koelkast.

Eet smakelijk!

Sushi
Een tijdje geleden schreef ik dat we de zomer, wat mij betreft, best kunnen overslaan. Daar begin ik toch van terug te komen.......... Gistermorgen hebben we weer voor de eerste keer buiten boterhammen kunnen eten en dat was toch ook wel heerlijk! Mijn tuin ligt helemaal op het zuiden en is vrij beschut dus zo gauw de zon tevoorschijn komt kun je al lekker buiten zitten. Helaas is het nadeel hiervan dat het in de zomer soms echt veel te warm is. Maar zo in het begin van het jaar voor de eerste keer weer de verwarming uitlaten en de schuifpui helemaal open zetten is toch wel erg fijn. 's Middags hebben we een grote wandeling langs de Geul gemaakt dus ik had 's morgens al sushi gemaakt. Eigenlijk was het de bedoeling om dat zaterdag te eten maar toen heb ik de rijst niet goed gemaakt. Hij was veel te plakkerig en ik vond het zonde om er dan toch sushi van te maken. Dus heb ik gistermorgen nieuwe rijst gekookt en toen lukte het gelukkig wel goed. Op de site van de Albert Heijn staat een filmpje over hoe je sushi moet maken en daar is heel goed uitgelegd hoe je de rijst het beste kookt. Als ik sushi in een restaurant eet heb ik er geen moeite mee om rauwe vis te eten maar thuis vind ik dat toch iets anders, waarom weet ik eigenlijk niet want het zou niets moeten uitmaken. Toch gebruik ik thuis altijd gerookte zalm. Ik zal het recept hieronder opschrijven:
Ingredienten:
500 gram sushi rijst
6 dl. water
seasoning for sushi, een saus die ik bij de toko koop ( rijst azijn met suiker en zout kan ook )
matje om sushi mee op te rollen
nori, dunne vellen zeewier
gerookte zalm, dikke plak in dunne repen gesneden
makreel, aangemaakt met een heel klein beetje mayonaise of zure room
geroosterde sesamzaadjes
komkommer, zonder zaadlijsten en in dunne repen gesneden
wortel, in dunne repen gesneden
avocado, in dunne plakjes gesneden
Was de rijst tot het water bijna helder is. Doe de rijst in een pan en laat zo 10 minuten staan. Voeg 6 dl. water doe en zet de pan op hoog vuur. Als het water kookt laat je het 2 minuten op hoog vuur koken, zet het vuur daarna op middelhoog en kook 5 minuten. Zet dan het vuur laag en kook nog 12 minuten. Haal de pan daarna van het vuur, haal de deksel eraf en leg een schone theedoek op de pan. Leg dan de deksel er weer op. Laat zo 15 minuten staan. Daarna kun je naar smaak de sushi saus erdoor roeren. Als je dan ondertussen met een waaier, of gewoon een krant, eroverheen blijft waaieren krijgen de korrels een mooie glans (Luc vond dat heel leuk om te doen).Laat afkoelen.
Leg daarna het matje op het aanrecht en leg daarop een vel nori. Beleg tot iets over de helft met een dunne laag rijst. Omdat de rijst plakkerig is kun je dit het beste gewoon met je vingers doen. Als het te plakkerig is kun je je vingers even in een schaaltje water dopen, dan blijft de rijst niet plakken.  Daarop, iets onder het midden van de rijst, leg je de vulling b.v. gerookte zalm, komkommer en avocado. Dan rol je het geheel met behulp van het matje van de onderkant af strak op. Maak de bovenkant van de nori even nat zodat het rolletje goed dicht plakt.
Voor een california roll bekleed je het matje met plastic folie. Knip een nori vel doormidden. Leg 1 stuk op het matje en beleg dat hele nori velletje met een dunne laag rijst. Hierover strooi je sesamzaadjes. Draai het nori velletje nu om, zo dat de rijst kant naar onder ligt. Boven op ligt dan het nori velletje. Hier leg je weer een vulling op b.v. wortel en makreel en dit rol je weer strak op. Nu heb je de rijst aan de buitenkant zitten.
Zo ga je door tot alle rijst op is. De sushi die klaar is rol je strak op in plastic folie en bewaar je in de koelkast. Als je ze gaat eten snij je de rolletjes in dunne plakjes. Gebruik een scherp mes dat je eerst even onder een warme kraan hebt gehouden want dan kun je ze beter snijden. Serveer de sushi met teriyaki saus.
Eet smakelijk!

 Rode bietjes, couscous met garnalen en appel toetje
Wat gaat de tijd toch snel, het laatste wat ik geschreven heb was alweer van eind februari. En we hebben nog wel zo'n lekkere dingen gegeten de laatste tijd. Ik ben eigenlijk niet zo'n groente eter en merk als ik in de winkel sta dat ik vaak dezelfde groente koop. Gewoon zonder er goed bij na te denken neem ik dan mee wat ik eigenlijk altijd doe namelijk paprika, courgette en wortel. Als je deze groente bij elkaar doet met een uitje en een teentje knoflook erbij is het altijd al lekker. Blikje tomaten op sap erbij, wat gedroogde tomaten, pureren en je hebt een heerlijke tomatensaus. Zo maak ik trouwens altijd mijn lasagne.
Eerst een laag van deze tomatensaus, dan een laag, even gekookte en goed uitgeknepen, spinazie en daarna een laagje bechamel saus. Bovenop een laagje kaas, jonge en parmezaanse. Heel simpel maar wel heerlijk.

Afgelopen week heb ik eens raar gedaan en expres allemaal groente gekocht die ik niet zo vaak gebruik. Ik had o.a. rode bietjes meegenomen. En daar heb ik toen het volgende gerecht mee gemaakt:

ingredienten voor 3 personen:
2 rode bieten
3 lekkere aardappelen
1 blikje makreel
dille
mayonaise
joghurt, zure room of creme fraiche
3 flinke handen verse spinazie
1 stukje feta
amandelen
aceto balsamico
Was de bietjes goed schoon en kook ze ongeveer 3 kwartier tot ze goed gaar zijn. Daarna kun je het velletje er heel gemakkelijk af pellen. Was de aardappelen ook goed schoon. Schil ze niet. Snij ze in kleine blokjes en kook de blokjes gaar. Maak een sausje van half mayonaise en half joghurt, zure room of creme fraiche. Snij flink veel dille fijn en roer dat door het sausje. Breng op smaak met zout en peper. Als de aardappelblokjes iets afgekoeld zijn kun je de saus erdoor roeren. Zet even apart maar niet in de koelkast.
Als de bietjes afgekoeld zijn snij je ze in hele dunne plakjes. Leg deze mooi in een waaiervorm op een bord. Leg daarop wat aardappelblokjes en bestooi het geheel met de makreel.
Roerbak daarna de spinazie in een hele warme koekenpan tot alles geslonken is. Verdeel de spinazie over 3 bordjes en bestooi het met een klein beetje feta en wat fijn gemaakte amandelen. Giet er nog een klein beetje aceto balsamico over.

Gister hebben we kabeljauw gegeten. De laatste tijd maak ik daar vaak een ovenschotel van. Het voordeel is dat je dat overdag al kunt klaarmaken en dan hoeft het 's avonds alleen nog maar in de oven.
ingredienten:
kabeljauw
verschillende groente, ui, knoflook, paprika, prei, wortel, bleekselderij
boter
bloem
visbouillon
room, koffiemelk of joghurt. 

Hiervoor neem ik een groot stuk kabeljauw dat ik op een bedje van groente in een ovenschaal leg. Je kunt hiervoor van alles gebruiken maar begin altijd met een uitje en knoflook. Gister had ik er alleen paprika bij maar het is ook heel lekker met wortel, bleekselderij en prei. De groente in kleine blokjes snijden en even in de pan aanfruiten. Daarna op de bodem van een ovenschaal verdelen. Daarop de kabeljauw leggen. Daarna maak je een roux van de boter en bloem. Neem gelijke hoeveelheden boter en bloem, 25 tot 30 gram is vaak wel genoeg. Laat de boter smelten maar niet bruin worden. Voeg de bloem in 1 keer toe en roer goed. Je hebt nu een deegbal, de roux,  in de pan. Laat deze nog even bakken op een heel zacht vuurtje. Maak ondertussen wat visbouillon warm. Haal de pan van het vuur en voeg een heel klein beetje bouillon toe aan de roux. Roer goed. Blijf iedere keer een klein beetje bouillon toevoegen tot je saus de goede dikte heeft. Zet terug op het vuur en laat even doorkoken. Zo voorkom je dat de saus "bloemig" gaat smaken. Als de saus dan weer wat dikker word voeg je weer wat bouillon toe.Als laatste een scheutje room, koffiemelk of joghurt. Je kunt er dan nog wat verse kruiden aan toevoegen. Ik had gister nog wat dille over dus die heb ik er doorheen gedaan. Giet de saus daarna over de kabeljauw en zet de ovenschaal ongeveer 20 minuten in de oven. Het ligt natuurlijk aan hoe dik de vis is hoe lang het in de oven moet maar zorg er voor dat de kabeljauw niet te droog is op het einde. Lekker met in de schil gebakken aardappels en sperzieboontjes met nootmuskaat.
( Ik heb een foto maar die krijg ik er op een of andere manier niet op gezet )

Ik heb wel nog een foto van couscous met garnalen:

De couscous heb ik gemaakt met een gefruit uitje,paprika, verse basilicum en pijnboompitten. De garnalen heb ik de halve dag laten marineren in pesto met flink wat olijfolie. Wel even opletten dat je de darmkanaaltjes eruit haalt! Net voor het serveren even in een hete koekenpan aan bakken en dan smullen maar!!


We hebben ook nog een lekker toetje gehad afgelopen week. Ik had nog wat appels liggen en mascarpone en slagroom en daar heb ik het volgende toetje mee bedacht:

Het is weer niet zo'n goede foto maar je ziet wel net dat het laagjes zijn. En omdat het allemaal restjes waren weet ik niet precies wat de hoeveelheden mascarpone en slagroom waren.
ingredienten voor 3 personen:
2 appels
suiker
half bakje mascarpone
klein beetje slagroom
wat fijn gemaakte amaretti koekjes ( kleine italiaanse harde koekjes) 
Strooi een laag suiker in een pan met een dikke bodem. Zet de pan op een klein vuurtje en laat smelten tot het een mooi caramel kleurtje heeft. Let op dat de suiker niet verbrand. Giet er een scheutje vocht bij, b.v appelsap maar gewoon water kan ook. De caramel word nu weer hard. Laat koken tot alle suiker weer is opgelost en giet er dan wat slagroom bij.( Als je graag een dikkere caramelsaus hebt kun je er nu nog een klein blokje roomboter bij doen) Laat afkoelen. Schil de appels en snij ze in kleine blokjes. Meng ze door de helft van de afgekoelde caramel. Verdeel de appels over 3 kleine glaasjes. Klop ondertussen een beetje slagroom op en meng dat met de mascarpone (gewoon met de mixer door elkaar roeren). Je kunt er een beetje poedersuiker aan toevoegen als je het graag iets zoeter hebt. Ik heb er een scheutje vanille extract bij gedaan. Leg dan een laagje van het mascarpone mengsel op de appels en daarop een klein beetje van de overgebleven caramelsaus. Daarop een laag koekjes. Dan weer een laagje mascarpone en als laatste nog een beetje caramel. Wij vonden het heerlijk!
Eet smakelijk.