Wat is het toch heerlijk als het sneeuwt! Ik ben al een groot liefhebber van de winter maar als het dan ook nog sneeuwt kan ik mijn geluk niet op! Ik kan vandaag zo wie zo mijn geluk niet op want eindelijk word onze nieuwe koelkast geleverd. Als je het bijna 2 weken met zo'n piepklein camping koelkastje moet doen ben je wel heel blij als er straks weer zo'n lekkere grote staat waar veel in kan..........Gister hebben we een etentje gehad van 15 personen waarvoor ik de soep en de voorgerechten heb gemaakt en dan merkt je wel erg dat je geen normale koelkast hebt. Gelukkig is het winter en erg koud dus we konden de schuur buiten gebruiken als koelruimte. Ik had een spinazie/waterkers soepje gemaakt en 3 terrine's. Een gegrilde groente terrine, een zalm terrine en een pate van kip met pistachenootjes. Ik zal de recepten van de terrine's hier neer zetten alleen ben ik vergeten foto's te maken dus dat is wel jammer.
Gegrilde groente terrine:
1 grote aubergine in plakken van ongeveer 1 cm
1 courgette in dunne plakjes
2 puntpaprika's, geroosterd in de oven en zonder velletjes
1 blok feta
een halve liter tomatensap ( b.v. van een blik tomatenblokjes )
basilicum
7 blaadjes witte gelatine, geweekt in koud water
1 cakeblik, 25 cm., bekleed met plastic folie
Bestrooi de plakken aubergine met zout en laat ze zo zeker een half uurtje staan. Dep ze daarna droog en bestrijk ze met olie. Gril ze in de grillpan tot ze een mooi streepjespatroon hebben en ze gaar zijn. Leg ze daarna op keukenpapier zodat de overtollige olie eraf gaat. Gril de courgette daarna in dezelfde pan. Waarschijnlijk hoef je dan geen olie meer te gebruiken, de grillpan zal genoeg olie bevatten van de aubergine. De paprika's roosteren in de oven totdat ze een beetje zwart zijn en ze daarna in een plastic zakje doen. Het zakje goed sluiten en een half uurtje laten liggen. Daarna kun je de velletjes er heel gemakkelijk vanaf halen. Vervolgens een flinke hand basilicumblaadjes pureren met het tomatensap en dit aan de kook brengen. Als de vloeistof kookt de uitgeknepen velletjes gelatine erin oplossen, van het vuur af halen en een beetje laten afkoelen. Nu kun je de terrine gaan "opbouwen". Eerst doe je er een dun laagje tomatensap in. Daarop leg je wat plakken aubergine zodat de bodem bedekt is en de plakken niet helemaal over elkaar liggen. Daarop weer een dun laagje tomatensap en dan een laag courgette. Dan weer tomatensap en dan paprika. Na weer een laagje tomatensap leg je wat dunne plakjes feta erin en dan weer parika, courgette en als laatste aubergine met iedere keer een dun laagje tomatensap ertussen. Als laatste giet je het laatste beetje tomatensap eroverheen en dan de folie er goed overheen vouwen. Daarna zet je het cakeblik zeker een halve dag in de koelkast zodat alles goed kan opstijven. Ik heb een cakeblik van 25 cm gebruikt maar als je een kleinere gebruikt wordt je terrine gewoon wat hoger. Ben wel heel voorzichtig met snijden want de plakjes vallen snel uit elkaar. Gebruik altijd een mes dat je eerst even onder warm water gehouden hebt dan gaat het gemakkelijker.
Zalm terrine:
5 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
200 ml visfond (pot)
250 gram gerookte zalm
75 ml crème fraiche
200 ml slagroom
2 eiwitten
1 eetlepel heel fijn gesneden dille
Cakevorm, 25 cm., bekleed met plastic folie
Kook de visfond in tot je de helft, 100 ml., overhebt. Snijd de zalm in blokjes maar houd 2 eetlepels apart. Pureer de rest van de zalm. Los de gelatine op in de warme fond en voeg samen met de creme fraiche toe aan de gepureerde zalm. Pureer het nog een keer goed. Klop de eiwitten en de slagroom apart van elkaar stijf. Meng het eiwit, de slagroom, zalmpuree, zalmblokjes en dille goed door elkaar. Doe de massa in het cakeblik en strijk de bovenkant glad. Zet het blik minimaal 6 uur in de koelkast maar een hele nacht is eigenlijk nog beter. Snijd er dunne plakjes en garneer ze met wat takjes dille. Gebruik hiervoor ook weer een warm mes.
Pate van kip met pistachenootjes:
1 kilo kipfilet
100 gram gekookte ham, in blokjes gesneden
25 gram vers witbrood
1,2 dl. slagroom
1 eiwit
1 uitgeperst teentje knoflook
50 gram pistachenootjes, zonder dop en velletjes
nootmuskaat, zout en peper
1 patevorm of cakeblik, bekleed met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd het vlees in kleine blokjes en pureer ze in de keukenmachine. Week het broodkruim, in een grote kom, in de slagroom. Voeg daar het eiwit, de knoflook, pistachenootjes, nootmuskaat, zout en peper aan toe. Doe er daarna het gepureerde vlees bij en roer alles goed door. Vul een patevorm of cakeblik met dit mengsel en leg nog een stukje bakpapier op de bovenkant om verbranden te voorkomen. Bak ongeveer een uur in de oven. Het ligt er een beetje aan hoe groot je vorm is. Als je er een prikker in steekt en en komt helder vocht uit de terrine dan is de terrine gaar. Ik heb hem geserveerd met een salade en een mosterdsausje. Gewoon wat mayonaise mengen met wat yoghurt en mosterd. Omdat het wat teveel was voor mijn patevorm heb ik er nog een klein kindercakevormpje mee gevuld. Toen het klaas was heb ik er hele dunne plakjes van gesneden en dan heb je een soort beleg voor op de boterham. Erg lekker.
En vrijdag zijn we pizza gaan eten bij restaurant Il giardino op het Onze Lieve Vrouwe plein. Ik had pizza tonno en als toetje hebben we met z'n drietjes 1 tiramisu genomen. Wat een verwennerij is dat toch, zo maar onverwacht gaan uit eten!!!
Vandaag moeten we toch maar weer eens gewoon gaan eten en vanwege dit winterse weer maak ik vanavond denk ik een lekkere ovenschotel. Ik weet nog niet precies welke maar dat zal waarschijnlijk morgen op dit blog te zien zijn!
