Avocado mousse, hartig brood en risottoballetjes.
En nu is de vakantie alweer voorbij....... Zo'n week gaat toch altijd veel te snel voorbij! Ik vind zowieso dat het jaar heel erg snel gaat, het is alweer bijna kerst. Dat is dan wel weer heel leuk, de tijd rond kerstmis vind ik een van de leukste van het jaar. Lekker gezellig binnen met de kerstboom en kaarsjes en natuurlijk lekker eten. Rond deze tijd beginnen bij mij de kriebels al te komen en ga ik al uitzoeken wat ik allemaal zou kunnen koken tijdens de verschillende kerstdiners. We eten natuurlijk thuis een lekker diner, dan eten we meestal bij mijn ouders en het is een soort traditie geworden dat de broer van Rob en ik samen een diner bereiden rond de kerst. En het is inderdaad wat vroeg om daar nu al mee te beginnen maar ik vind het ook wel fijn om sommige dingen in ieder geval een keer gekookt te hebben om te weten of het echt lekker is. Afgelopen week heb ik een mousse van avocado gemaakt die me wel leuk leek als voorgerecht tijdens een van de komende kerstdiners:
Ik heb hiervoor 2 avocado's gebruikt. Haal het vruchtvlees uit de avocado en besprenkel het goed met citroensap. Zo blijft de avocado mooi groen. Pureer het daarna en meng met een flinke lepel crème fraiche. Breng op smaak met zout en peper. Schep een klein laagje in een mooi glas. Meng de garnaaltjes met wat verse dille en schep op de avocadomousse. Strooi als laatstje nog een klein beetje paprikapoeder op de garnaaltjes.
Een tijdje geleden heb ik een geschreven over een zoet brood dat ik gemaakt had en nu heb ik een hartige variant:
Ik heb hiervoor een gewoon brooddeeg gemaakt en dat gemengd met heel fijn gepureerde gedroogde tomaat en italiaanse kruiden. Daar heb ik een grote lap van uit gerold. Dan vanuit de zijkanten, evenwijdig aan elkaar, inkepingen maken maar zo dat je nog een flink stuk in het midden overhoud waar je de vulling op kunt leggen. Dan de vulling erop leggen, ik had rul gebakken gehakt met prei, paprika en ui en daarop plakken mozzarella gebruikt maar dat kan natuurlijk ook iets anders zijn dat je lekker vind als het maar niet te nat is. Dan pak je de zijkanten en die vlecht je over elkaar heen. Afbakken in de oven op 200 graden, ongeveer 20 minuten. En dan lekker eten met een groene salade.
Wat ook erg lekker was een tijdje geleden waren risotto balletjes. Ik heb daarvoor gewoon risotto gemaakt maar wel gezorgd dat de risotto niet te nat was op het einde. Toen heb ik er flink wat parmezaanse kaas aan toegevoegd, laten afkoelen en een tijdje in de koelkast gezet zodat het iets steviger werd. Daarna heb ik er balletjes van gedraaid en die gepaneerd. Dus de balletjes eerst door de bloem halen, daarna door een losgeklopt ei en dan door paneermeel. Ik maak altijd zelf paneermeel want dat is veel lekkerder dan zo'n pakje uit de supermarkt. Gewoon een boterham flink roosteren in de broodrooster en dan met de blender heel fijn malen. En ik gebruik ook altijd wat donkerder brood, dat geeft nog meer smaak. Als laatste de balletjes frituren, gewoon in een pan met een laag zonnebloemolie. En daarbij hebben we ook een lekkere salade gegeten.
Eet smakelijk!
