Ik heb veel foto's gemaakt van het eten van afgelopen weken maar al een tijdje niks geschreven. Ik zal de foto's hier neerzetten en beknopt beschrijven hoe het gemaakt is:
Canneloni gevuld met spinazie.
Laat de spinazie in een pan met heel weinig water slinken en knijp daarna het meeste vocht eruit. Snij dan heel fijn en meng met geitenkaas of feta, fijn gesneden gedroogde tomaatjes en een klein beetje crème fraiche om het smeuïger te maken. Vul de cannelloni met dit mengsel. Maak een lekkere tomatensaus en doe een klein laagje hiervan in een ovenschaal. Leg de gevulde cannelloni erop en lepel nog een klein beetje saus over de cannelloni. Bestrooi met een mengsel van geraspte jonge en parmezaanse kaas en zet in de oven.
Snij een ui in hele kleine stukjes en fruit even aan. Snij wat gedroogde tomaatjes heel fijn. Doe een stuk tofu in de keukenmachine en maak samen met een handje pijnboompitten heel fijn. Voeg de tomaatjes, ui, fijn gesneden basilicum, een flinke hand geraspte parmezaanse kaas en 1 of 2 eieren (afhankelijk van de hoeveelheid tofu, het moet niet te nat worden) toe. Meng goed door elkaar en vul een klein bakblikje met dit mengsel. Bak in een oven van 200 graden. Koud en warm lekker. Schil ondertussen de asperges goed en snij ze in kleine stukjes. Kook ze heel even maar zorg dat ze nog niet gaar zijn. Bak ze daarna in boter tot ze gaar zijn en besprenkel op het laatst met een klein beetje aceto balsamico.
Tofu balletjes met gebakken aardappelen.
Volg het vorig recept alleen maak je er nu balletjes van. Zet dan het tofu mengsel eerst even in de koelkast zodat je er beter balletjes van kunt draaien. Bak ze in een laagje olie lekker knapperig.
Kook een hele kip of alleen wat kipfilets in water met een kippenbouillonblokje gaar. Maak het vlees daarna klein. Maak ondertussen een roux en maak hier een ragout van met de bouillon die je gekregen hebt van het koken van de kip. Voeg voor de smaak nog een beetje room of crème fraiche toe. Het moet een lekkere dikke saus zijn. Bak wat champignons aan met een uitje en knoflook en voeg samen met de kip toe aan de ragout. Maak een ragoutbakje warm in de oven en vul met de kippenragout. Bestooi met wat fijn gesneden peterselie.
Knoflook scampi's met spinazie en tomaat.
Koop verse scampi's met de schaal er nog om. Pel ze en marineer de scampi's in knoflook en olie. Bak de schalen ( ik weet niet zeker of het zo heet, ik bedoel de harde buitenkant) in een hete pan aan. Voeg wat whisky toe en flambeer meteen. Zorg wel dat de afzuigkap uitstaat want anders kun je brand krijgen!! Voeg wat visbouillon en een beetje vocht van een blikje tomatenblokjes toe en laat even een kwartiertje trekken. Passeer daarna door een zeef en zet apart. Snij een paar tasty tom tomaten in hele kleine blokjes. Bak in een pan de spinazie kort aan tot hij geslonken is. Haal de scampi's uit de marinade en bak ze in een andere pan even kort aan. Niet te lang want dan worden ze taai. Leg een beetje spinazie op een bordje en daarom heen de scampi's. Bestrooi met de tomatenblokjes en giet er een beetje scampi saus overheen.
Fruit een in ringen gesneden ui aan in de olie samen met wat knoflook. Kook aardappelen tot ze net niet gaar zijn. Snij een courgette in dunne plakjes. Snij ook de kaas in dunne plakjes. Vul daarna een ovenschaal, dakpansgewijs, met de ui, aardappel, courgette en port salut. Doe er af en toe een klein stukje boter tussen en bedek de bovenkant met aluminiumfolie. Zet in een warme oven tot de aardappel gaar is.
Pureer een bakje frambozen en aardbeien in de blender. Doe in een hele fijne zeef zodat er zeker geen pitjes in de coulis zitten. Voeg naar smaak poedersuiker toe. Lekker met ijs of in een smoothie.
Doe de coulis van hierboven samen met wat yoghurt en vanille-ijs in een blender en vermeng goed. Als de smoothie te dik is kun je altijd een beetje melk toevoegen.
Haal de steeltjes van de champignons en snij heel fijn. Bak ze samen met een uitje en knoflook goed aan. Doe daarna de champignons in die pan en bak ze even aan. Voeg daarna een klein beetje champignonbouillon toe en laat de champignons zo een tijdje garen. Doe ondertussen wat pijnboompitten, geraspte parmezaanse kaas, knoflook en peterselie in een kom en maak heel fijn met de staafmixer. Vermeng met de steeltjes van de champignons en voeg een klein beetje olie toe. Vul de champignons met dit mengsel en zet in de oven tot de bovenkant bruin en krokant is. Maak een mengsel van gegrilde aubergine, paprika en tomaat en serveer met de pasta.
Leg 2 plakken sinaasappel op een groot vel aluminiumfolie. Leg daar een stuk zalm op en bestrooi met wat grof zeezout en gedroogde dille. Vouw de folie goed dicht en leg in een oven van 200 graden ongeveer 20 minuten. De zalm mag van binnen nog een beetje zacht zijn. Bak wat heel fijn gesneden venkel aan in een klontje boter en voeg op het laatst een scheutje sinaasappelsap toe. Serveer met gebakken aardappelen.
Kook aardappelen gaar en snij in hele kleine blokjes. Meng met in hele kleine blokjes gesneden augurk, zilveruitjes, appel, wortel, erwtjes en als je er vlees in wil soepvlees. Maak smeuïg met slasaus en een heel klein beetje yoghurt. Maak op smaak met peper, zout en een klein beetje mosterd.
Bak een simpele chocolade taart en snij doormidden. Of deel het beslag in 2e en bak in 2 keer een dunne laag. Besmeer de onderste laag met een mengsel van mascarpone, fijn gesneden perziken uit blik, geraspte kokos en poedersuiker om iets zoeter te maken. Als je het mengsel iets minder zwaar wilt hebben kun je er ook wat yoghurt door roeren. Besmeer de onderste helft met 3 kwart van dit mengsel en leg de bovenkant erop. Smeer de rest van het mascarponemengsel op de bovenkant en versier met frambozen.
Eet smakelijk!
